Baklagiller nedir?
Baklagil tek bir besin değildir. Kuru fasulyenin iri ve böbrek biçimli tanesi, mercimeğin yassı tohumu ve nohutun yuvarlak tanesi aynı aile içinde farklı ürünlerdir. Taze bezelye ile aylarca saklanabilen kuru nohut da hazırlama açısından birbirinden ayrılır.
Pişince bazı baklagiller biçimini korur, bazıları kolayca dağılır. Mercimek çorbayı koyulaştırırken barbunya zeytinyağlı yemekte tane olarak kalabilir. Topraksı, hafif fındıksı tatları soğan, domates, kimyon ve taze otlarla iyi birleşir.
Çorba, pilav, salata, ezme ve köfte baklagillerin başlıca kullanım alanlarıdır. Konserve ürün zamandan kazandırır; ancak salamura sıvısı tarifin tuzunu etkileyebilir. Kuru baklagillerin pişme süresi türüne ve bekleme yaşına göre değişir.
Baklagiller bitkisel protein, nişasta ve lif sağlar. Demir, folat ve potasyum gibi öğeleri de içerebilirler; miktarlar tür ve porsiyona göre farklıdır.
Kısa profil
- Besin grubu: Baklagiller
- Kaynak tipi: Bitkisel kaynak
Baklagiller ile yapılan yemekler ve tarifler
Baklagiller ile Yapılan Yemekler ve Tarifler
- Mercimek çorbası
- Nohut yemeği
- Kuru fasulye
- Barbunya pilaki
- Humus
- Falafel
- Mercimek köftesi
- Nohutlu pilav
- Bakla fava
- Bezelye yemeği
- Baklagil salatası
- Ezogelin çorbası
Yaşam, üretim ve çeşitler
Doğal Yaşam Alanı
Baklagil türleri serin mevsim mercimek ve bezelyeden sıcak mevsim fasulye türlerine kadar farklı iklimlere uyum sağlar.
Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler
Türkiye ve dünyada yetiştirildiği bilinen bölgelere örneklerdir; liste bir üretim sıralaması değildir.
- Türkiye / Güneydoğu Anadolu
- Türkiye / İç Anadolu
- Türkiye / Marmara
Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri
Yetiştiriciliği veya üretimi bulunan ülke örnekleridir; yıllara göre miktarlar değişebilir.
- Türkiye
- Hindistan
- Kanada
- Meksika
Türler / Çeşitler
Mutfak ve tarımda karşılaşılan başlıca tür veya ürün gruplarıdır.
- Mercimek
- Nohut
- Kuru fasulye
- Bezelye
- Bakla
- Barbunya
Tüketim notları
Kuru taneleri ayıklayıp yıkayın. Nohut ve fasulye gibi iri taneleri ıslatmak pişirmeyi kolaylaştırır; ıslatma suyunu serin koşulda tutun. Çiğ veya az pişmiş kuru fasulye tüketilmemelidir.
Kuru taneleri nemden uzak kapalı kapta; pişmiş baklagilleri kısa sürede soğutup buzdolabında saklayın. Şişmiş, sızıntılı konserve kutularını kullanmayın.
Sık sorulan sorular
Baklagillerin hepsi ıslatılır mı?
Hayır. Mercimek çoğunlukla doğrudan pişirilirken nohut ve kuru fasulye genellikle önceden ıslatılır.
Konserve baklagil kullanılabilir mi?
Evet. Süzüp durulamak salamura tadını ve yüzeydeki sodyumun bir bölümünü azaltabilir.
Vitaminler ve diğer besin öğeleri
- Protein Tozu Protein
- Lösin Amino asit
Baklagiller ile ilgili takviye rehberleri
Kaynaklar
- Tarım havzaları ürün deseni
- USDA FoodData Central
- FoodData Central · USDA
- Dietary Guidelines for Americans · U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services