Kakaolu Kek Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Kakaolu Kek nasıl bir tariftir?

Kakaolu kekte kakao yalnızca aroma vermez, un gibi sıvı çeken kuru bir malzeme olarak hamurun dengesini değiştirir. Bu nedenle kakao miktarı artırılırken unu aynı bırakmak keki kurutabilir. Kakao, un ve kabartma tozu birlikte elenir; topaklar ayrılır ve kabartıcı hamura eşit dağılır. Yumurtalar şekerle hacim kazanana kadar çırpılır.

Yoğurt nem ve hafif asitlik, yağ ise yumuşaklık sağlar. Kuru malzeme eklendikten sonra hamur uzun çırpılmaz; yalnızca un izi kaybolana kadar spatulayla katlanır. Fırın ilk yarıda açılmaz. Merkeze batırılan kürdan sıvı hamur yerine birkaç nemli kırıntıyla çıktığında kek alınır ve tel üzerinde soğutulur.

Malzemeler

Buğday unu220 g
Kakao50 g
Yumurta3 adet
Toz şeker170 g
Yoğurt180 g
Ayçiçek yağı100 ml
Kabartma tozu10 g
Vanilya1 çay kaşığı
Tuzbir tutam

Hazırlanışı

1
Fırını 175 °C alt-üst ayarda ısıtın.
2
22 cm kek kalıbını yağlayıp tabanına pişirme kağıdı yerleştirin.
3
Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu birlikte iki kez eleyin.
4
Yumurta ile şekeri geniş kapta üç-dört dakika açık renk olana kadar çırpın.
5
Yoğurt, ayçiçek yağı ve vanilyayı ayrı kapta pürüzsüzleştirin.
6
Yoğurtlu karışımı yumurtalara düşük hızda kısa süre yedirin.
7
Kuru malzemenin yarısını ekleyip spatulayla alttan üste katlayın.
8
Kalan kuru malzemeyi ekleyip yalnızca un izi kaybolana kadar karıştırın.
9
Hamuru kalıba aktararak yüzeyi spatulayla eşitleyin.
10
Kalıbı orta rafta 34 dakika kapağı açmadan pişirin.
11
Merkezi kürdanla kontrol edip nemli kırıntıyla çıkana kadar iki-dört dakika sürdürün.
12
Kalıpta on dakika bekletip tel üzerine çıkararak tamamen soğutun.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

300 kcalEnerji

6 gProtein

40 gKarbonhidrat

14 gYağ

3 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Magnezyum55 mg · %13

13%

Demir3.5 mg · %19

19%

Bakır0.55 mg · %61

61%

Manganez0.65 mg · %28

28%

Fosfor180 mg · %26

26%

Potasyum320 mg · %7

B2 vitamini0.15 mg · %12

12%

İlgili besinler

Pratik notlar

Kakaoyu unla elemek topakları ayırıp hamura eşit dağıtır.
Kuru malzemeden sonra kısa karıştırma sert glüten yapısını sınırlar.
Kürdanı merkezden kontrol etmek en geç pişen bölgeyi gösterir.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Kakaoyu unu azaltmadan artırmak keki kuru yapar.
Hamuru uzun çırpmak sıkı ve tünelli iç doku oluşturur.
Sıcak keki kalıptan hemen çıkarmak kırılmasına neden olabilir.

Sık sorulan sorular

Kek neden kuru oldu?

Un veya kakao fazla ölçülmüş, hamur uzun karıştırılmış ya da kek gereğinden fazla pişmiş olabilir.

Alkali kakao kullanılır mı?

Kullanılır; rengi ve aroması değişir, kabartıcı dengesi ürünün asitliğine göre farklı davranabilir.

Kek neden çöktü?

Fırın erken açılmış, merkez tam pişmemiş veya kabartma tozu fazla kullanılmış olabilir.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
FoodData Central · USDA
Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? · FDA
List of Ingredient Substitutions for Cooking and Baking · Utah State University Extension