Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Şekerlemeler

Makademyalı Çikolata

Temperlenmiş bitter çikolatanın kavrulmuş makademya parçalarıyla ince kalıpta birleştirildiği çıtır tablet.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 10 dkPorsiyon: 12Zorluk: kolay

Makademyalı Çikolata nasıl bir tariftir?

Makademyalı çikolatada fındıkların kuru ve tamamen soğuk olması gerekir. Nem, eritilmiş çikolatanın aniden katılaşıp pütürlenmesine yol açabilir. Makademya kısa kavrularak aroması açılır, ardından iri doğranır; toz haline getirmek tabletin gevrekliğini azaltır.

Çikolatayı kontrollü eritip çalışma sıcaklığına getirmek parlak yüzey ve temiz kırılma sağlar. Su banyosunda kase buhara değmez, içine tek damla su kaçırılmaz. Ağaç yemişi alerjisi için açık etiketleme ve ayrı ekipman gerekir.

Malzemeler

  • Bitter çikolata400 g
  • Makademya160 g
  • İnce deniz tuzubir tutam

Hazırlanışı

  1. 1

    Fırını 160°C'ye ısıtıp makademyaları sekiz dakika kavurun.

  2. 2

    Fındıkları tamamen soğutup iri parçalar halinde doğrayın.

  3. 3

    Çikolatanın üçte ikisini kuru ısıya dayanıklı kaseye alın.

  4. 4

    Kaseyi hafif kaynayan suya değmeyen benmari üzerine yerleştirin.

  5. 5

    Çikolatayı karıştırarak 45-50°C aralığında eritin.

  6. 6

    Kaseyi ısıdan alıp kalan çikolatayı küçük parçalarla ekleyin.

  7. 7

    Karıştırarak bitter çikolatayı 27-28°C'ye soğutun.

  8. 8

    Kaseyi kısa süre ısıya getirip 31-32°C çalışma sıcaklığına çıkarın.

  9. 9

    Makademyanın dörtte üçünü çikolataya katlayın.

  10. 10

    Karışımı kuru ve temiz tablet kalıbına ince tabaka dökün.

  11. 11

    Kalan makademya ve tuzu yüzeye eşit serpin.

  12. 12

    Oda sıcaklığında tamamen kristalleştirip kalıptan çıkarın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

245 kcalEnerji
3 gProtein
18 gKarbonhidrat
19 gYağ
3 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Manganez1.2 mg · %52
52%
B1 vitamini0.45 mg · %38
38%
Magnezyum70 mg · %17
17%
Bakır0.45 mg · %50
50%
Fosfor160 mg · %23
23%
Demir1.5 mg · %8
8%
Lif4 g · %14
14%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kuru fındık çikolatanın pütürlenmesini önler.
  • Temperleme parlak yüzey ve temiz kırılma sağlar.
  • İri makademya parçaları belirgin gevreklik verir.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Çikolataya su kaçması karışımı kesip topaklandırır.
  • Sıcak fındık temperi bozabilir.
  • Temper sıcaklıklarını aşmak mat ve kolay eriyen tablet oluşturur.

Sık sorulan sorular

Çikolata neden mat oldu?

Temper eğrisi doğru uygulanmamış veya kalıp nemli kalmış olabilir.

Sütlü çikolata kullanılır mı?

Olur ancak temper sıcaklıkları farklıdır; üreticinin aralığı izlenmelidir.

Nasıl saklanır?

Kuru, serin ve kokusuz ortamda kapalı saklayın; buzdolabı yoğuşma oluşturabilir.

Kaynaklar