V60 Kahve nasıl bir tariftir?
V60, iç yüzeyindeki spiral kanallar ve geniş tek çıkış deliği nedeniyle döküş hızına duyarlı konik bir demleyicidir. Suyu bir anda dökmek ile küçük kontrollü darbeler halinde dökmek aynı sonucu vermez. Bu tarif 22 gram kahveye 360 gram su, yaklaşık 1:16,4 oran kullanır. Suyun 93–94 °C olması ve toplam akışın yaklaşık 2 dakika 45 saniye ile 3 dakika 15 saniye arasında tamamlanması dengeli bir başlangıç noktasıdır.
Kâğıt filtre çizgili kenarından katlanır, drippera tam oturtulur ve bol sıcak suyla durulanır. 55 gramlık çiçeklenme döküşü kahvenin yaklaşık iki buçuk katıdır ve bütün yatağı ıslatır. Ardından su üç darbede eklenir; her döküşte seviye biraz düşer fakat yatak tamamen kurumaz. Sonunda düz veya hafif kubbeli bir kahve yatağı, dengeli akışın işaretidir. Süre kısa ise öğütme inceltilir, aşırı uzunsa kalınlaştırılır.
Malzemeler
- Taze kavrulmuş kahve çekirdeği22 g
- Filtrelenmiş su360 g, 93–94 °C
Hazırlanışı
- 1
V60 dripper, uyumlu kâğıt filtre, sürahi, terazi, zamanlayıcı ve ince ağızlı kettle hazırlayın.
- 2
Filtrenin dikişli kenarını katlayıp drippera yerleştirin ve dripperı sürahinin üzerine koyun.
- 3
Filtreyi bol sıcak suyla durulayıp ekipmanı ısıtın; sürahide biriken suyu tamamen dökün.
- 4
22 gram kahveyi demlemeden hemen önce orta-ince, eşit parçacıklı öğütün.
- 5
Kahveyi filtreye koyun, hafifçe sallayarak yatağı düzleyin ve merkezde küçük bir çukur açın.
- 6
Teraziyi sıfırlayıp zamanı başlatın; 55 gram suyu merkezden dışa bütün kahveyi ıslatacak şekilde dökün.
- 7
Dripperı hafifçe döndürüp kuru cepleri giderin ve 40 saniyeye kadar çiçeklenmesini bekleyin.
- 8
İlk ana döküşte sakin dairelerle toplam su miktarını 160 grama çıkarın.
- 9
Su seviyesi yarıya düşünce ikinci döküşle toplamı 260 grama tamamlayın.
- 10
Yatak açığa çıkmadan son döküşü yapın ve toplam suyu 360 grama ulaştırın.
- 11
Dripperı tek kez nazikçe döndürün; su çok yavaş damlamaya geçtiğinde kaldırın.
- 12
Toplam süreyi kaydedin, sürahiyi hafifçe çalkalayıp kahveyi ısıtılmış fincanlara paylaştırın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Filtreyi bol suyla durulamak kâğıt tadını azaltıp seramik veya cam dripperı ısıtır.
- Döküşler arasında yatağı tamamen kurutmamak ekstraksiyon sıcaklığını ve akışı daha kararlı tutar.
- Her demlemenin süre ve öğütmesini not etmek bir sonraki fincanda tek değişkenle düzeltme yapmayı sağlar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Çok hızlı ve yüksekten döküş kahve yatağını oyup düzensiz kanallar oluşturabilir.
- Öğütmeyi gereğinden ince yapmak tek çıkışlı V60'da akışı uzatıp burukluğu artırır.
- Kettle su seviyesini sürekli çok yüksek tutmak temas süresini uzatır ve döküş darbelerinin kontrolünü azaltır.
Sık sorulan sorular
V60 neden üç dakikadan uzun sürdü?
Öğütme fazla ince, filtre tıkalı veya çok fazla çalkalama ince parçaları tabana taşımış olabilir. Bir kademe kalın öğütün.
Kahve yatağında çukur kalması sorun mu?
Belirgin kanal veya çukur suyun bazı bölgelerden fazla geçtiğini gösterebilir. Daha alçak ve dengeli dairelerle dökün.
Kaynar su kullanılabilir mi?
Kavruma göre ayarlanabilir; bu tarif 93–94 °C'yi dengeli başlangıç olarak kullanır. Çok koyu kavrumda biraz daha düşük sıcaklık denenebilir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Guidelines for Brewing with a Two Cup Pour-Over Brewer · Specialty Coffee Association
- How To Brew Coffee · Coffee Association of Canada
- Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? · U.S. Food and Drug Administration