Darı bozası

Darı bozası nasıl bir tariftir?

Darı bozası, bozanın adıyla tarihsel olarak en sık ilişkilendirilen tahıllardan darıyı tek başına öne çıkarır. Küçük taneler yıkandıktan sonra uzun süre pişirilir; nişasta tamamen açılıp taneler dağılmadan yapılan boza kumlu kalır. Pişmiş darı pürelenip ince süzgeçten geçirilerek içilebilir fakat kaşıkta iz bırakan koyu bir taban elde edilir.

Şekerin bir bölümü pişmiş karışıma, küçük bölümü başlangıç kültürüne eklenir. Fermantasyon süresi sabit bir saatten çok sıcaklık ve duyusal değişimle izlenir; 22-24 °C aralığında genellikle bir gün yeterlidir. Belirgin ekşimsi tahıl aroması oluştuğunda içecek karıştırılır ve derhal soğutulur. Ev fermantasyonunda hijyen, temiz kap ve kesintisiz soğuk saklama zorunludur.

Malzemeler

• Kabuksuz darı400 g
• Su3,2 litre
• Toz şeker250 g
• Canlı sade boza180 ml, taze başlangıç kültürü
• Tarçınservis için 2 çay kaşığı

Hazırlanışı

1. 1

   Darıyı ince süzgeçte su berraklaşana kadar yıkayın.

2. 2

   Darıyı 2,7 litre suyla kalın tabanlı büyük tencereye alın.

3. 3

   Kaynama başlayınca ateşi kısıp kapağı hafif aralık bırakın.

4. 4

   Taneler tamamen dağılıp lapa olana kadar 65-75 dakika pişirin.

5. 5

   Koyulaştıkça kalan sıcak suyu azar azar ekleyip düzenli karıştırın.

6. 6

   Pişmiş darıyı el blenderıyla iki dakika pürüzsüzleştirin.

7. 7

   Karışımı ince metal süzgeçten temiz kaba bastırarak geçirin.

8. 8

   Şekerin 200 gramını sıcak karışımda çözün.

9. 9

   Tahıl tabanını 30 °C'nin altına soğutup canlı boza ve kalan şekeri ekleyin.

10. 10

    Kabı temiz bezle örtüp 22-24 °C'de 18-24 saat bekletin; 8 saatte bir temiz kaşıkla karıştırın.

11. 11

    Hafif ekşimsi tat oluşunca temiz şişelere aktarıp hemen buzdolabında soğutun.

12. 12

    Servisten önce iyice çalkalayıp tarçınla soğuk sunun.

İlgili besinler