Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Mezeler

Elma sirkeli pancar

Kabuklarıyla haşlanan pancarların tarçın, karanfil ve hardallı elma sirkesi salamurasında bir gece dinlendirildiği buzdolabı mezesi.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 55 dkPorsiyon: 8Zorluk: kolay

Elma sirkeli pancar nasıl bir tariftir?

Elma sirkeli pancar, fırınlanmış pancarın üzerine gelişigüzel sirke dökülen bir garnitür değil; pişmiş dilimlerin baharatlı sıcak salamurada gece boyunca marine edildiği buzdolabı mezesidir. Pancarlar kabukları ve kök uçları korunarak bütün haşlanır. Böylece kesilmiş pancara göre daha az renk kaybeder ve dilimlendiğinde biçimini korur.

Salamurada yüzde 5 asitlikte ticari elma sirkesi, su, ölçülü şeker, tarçın ve tane karanfil kullanılır. Baharatlar uzun süre kaynatılmaz; acılaşmamaları için sıvı kaynayınca pancarlar eklenip yalnız üç dakika ısıtılır. Bu tarif raf tipi konserve değildir. Temiz cam kaba aktarılır, oda sıcaklığına gelir gelmez buzdolabına kaldırılır ve sürekli soğukta saklanır.

Malzemeler

  • Kırmızı pancar1 kg, küçük-orta boy
  • Elma sirkesi250 ml, yüzde 5 asitlik
  • Su125 ml
  • Toz şeker50 g
  • Tuzyarım çay kaşığı
  • Tarçın çubuğu1 küçük
  • Karanfil6 adet
  • Hardal tohumu1 çay kaşığı
  • Kırmızı soğan1 küçük

Hazırlanışı

  1. 1

    Pancarların sapını yaklaşık 2 cm bırakarak kesin; kök uçlarını koparmayın.

  2. 2

    Kabuklarını zedelemeden akan su altında fırçalayarak yıkayın.

  3. 3

    Pancarları tencereye alıp üzerini 3 cm geçecek soğuk su ekleyin.

  4. 4

    Kaynadıktan sonra ateşi kısıp boyutuna göre 35-55 dakika pişirin.

  5. 5

    İnce bıçak merkeze kolay girince pancarları sudan çıkarıp ılıtın.

  6. 6

    Eldiven kullanarak kabukları sıyırın ve pancarları 7-8 mm dilimleyin.

  7. 7

    Kırmızı soğanı ince yarım ay biçiminde doğrayın.

  8. 8

    Elma sirkesi, su, şeker, tuz, tarçın, karanfil ve hardal tohumunu paslanmaz tencereye alın.

  9. 9

    Karışımı kaynama noktasına getirip şeker çözünene kadar karıştırın.

  10. 10

    Pancar ve soğanı ekleyip kısık ateşte üç dakika çevirin.

  11. 11

    Tarçını çıkarıp pancarları sıvısıyla temiz, kapaklı cam kaba aktarın.

  12. 12

    Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın; servis öncesi en az bir gece dinlendirin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

79 kcalEnerji
2 gProtein
17 gKarbonhidrat
0.3 gYağ
3.1 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Folat135 µg · %34
34%
Manganez0.55 mg · %24
24%
Potasyum490 mg · %10
10%
Demir1.2 mg · %7
7%
Magnezyum34 mg · %8
8%
C vitamini7 mg · %8
8%
B6 vitamini0.12 mg · %7
7%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Pancarı bütün ve kabuklu pişirmek renk kaybını azaltır.
  • Eşit dilimler salamurayı aynı hızda çeker.
  • Bir gecelik soğuk dinlenme sirke ve baharat tadını dengeler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Pancarı pişirmeden doğramak renginin haşlama suyuna daha fazla geçmesine neden olur.
  • Öğütülmüş baharat kullanmak salamurayı bulanıklaştırabilir.
  • Kavanozu oda sıcaklığında saklamak bu buzdolabı tarifini güvenli konserve yapmaz.

Sık sorulan sorular

Bu tarif kilerde saklanabilir mi?

Hayır. Su banyosunda işlenmiş bir konserve tarifi değildir ve daima buzdolabında tutulmalıdır.

Pancar ne kadar sürede tatlanır?

Bir gece sonra servis edilebilir; iki-üç gün içinde baharat ve sirke tadı daha dengeli hale gelir.

Ne kadar saklanır?

Temiz gereçle alınıp sürekli buzdolabında tutulursa yaklaşık dört hafta kullanılabilir; köpürme, kötü koku veya kayganlık varsa atılmalıdır.

Kaynaklar