Fıstık Ezmesi

Fıstık Ezmesi nasıl bir tariftir?

Antep fıstığı ezmesi, kuruyemiş kremasından farklı olarak ince çekilmiş yeşil fıstığın şeker ve sınırlı suyla birleştirildiği geleneksel bir şekerlemedir. Şurup fıstığı bir arada tutar; karışım dinlenip sıkıştırıldığında kesilebilen, yoğun aromalı bir kütle oluşur.

Fıstık uzun süre robotta çalıştırılıp yağlandırılmamalı, un inceliğine gelir gelmez durulmalıdır. Şurubun fazla kaynaması ezmeyi sert ve kırılgan, az kaynaması ise yapışkan bırakır. Şurup fıstığa azar azar eklenerek kıvam kontrol edilmelidir.

Malzemeler

• Erken hasat iç Antep fıstığı400 g
• Toz şeker160 g
• Su70 ml
• Limon suyuyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

1. 1

   Fıstıkları ayıklayıp kabuk parçası kalmadığını kontrol edin.

2. 2

   Fıstıkları mutfak robotunda kısa darbelerle, yağını aşırı çıkarmadan un inceliğinde çekin.

3. 3

   Çekilmiş fıstığı geniş ve ısıya dayanıklı bir kaba aktarın.

4. 4

   Şeker ile suyu küçük, temiz tencerede orta ateşte karıştırın.

5. 5

   Şeker tamamen eriyince karıştırmayı bırakıp şurubu hafifçe koyulaşana kadar pişirin.

6. 6

   Limon suyunu ekleyip tencereyi ocaktan alın.

7. 7

   Şurubu iki dakika bekleterek şiddetli kaynamasının geçmesini sağlayın.

8. 8

   Sıcak şurubu fıstık ununa üç-dört aşamada ekleyip spatulayla karıştırın.

9. 9

   Karışım ele alınabilir sıcaklığa geldiğinde kısa süre yoğurarak pürüzsüz, sıkı bir kütle oluşturun.

10. 10

    Ezme karışımını iki pişirme kâğıdı arasında 1,5-2 cm kalınlığında şekillendirin.

11. 11

    Ezmenin kıvam kazanması için kapalı biçimde en az 4 saat dinlendirin.

12. 12

    Keskin ve kuru bıçakla küçük dilimlere ayırıp nemden ve sıcaktan uzakta kapalı kapta saklayın.

İlgili besinler

• Erken hasat iç Antep fıstığı→
• Limon suyu→