Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Pilavlar

Mantarlı Pilav

Tane tane pirincin ayrı kızartılmış mantar, soğan ve sıcak et suyuyla demlendiği aromatik pilav.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 30 dkPorsiyon: 6Zorluk: orta

Mantarlı Pilav nasıl bir tariftir?

Mantarlı pilavda iki farklı nem kaynağı yönetilir: pirincin çekeceği ölçülü su ve mantarın tavaya bırakacağı doğal sıvı. Mantar pilav tenceresinde çiğden pişirilirse su oranını belirsizleştirir. Bu nedenle kuvvetli ateşte ayrı kızartılır ve pirinç suyunu büyük ölçüde çektikten sonra eklenir.

Pirinç nişastasının bir kısmını bırakması için birkaç kez yıkanıp süzülür. Tereyağında taneler saydamlaşana kadar çevrildikten sonra sıcak su eklenir; soğuk sıvı pişmeyi kesintiye uğratabilir. Ocak kapandıktan sonraki dinlenme, kalan nemin taneler arasında eşit dağılmasını ve pilavın çatalla kabarmasını sağlar.

Malzemeler

  • Baldo pirinç360 g
  • Kültür mantarı400 g
  • Kuru soğan1 adet
  • Tereyağı35 g
  • Zeytinyağı1 yemek kaşığı
  • Sıcak tavuk suyu600 ml
  • Maydanozçeyrek demet
  • Karabiberyarım çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Pirinci berrak su çıkana kadar birkaç kez nazikçe yıkayın.

  2. 2

    Pirinci ılık tuzlu suda yirmi dakika bekletip iyice süzün.

  3. 3

    Mantarları temizleyip kalın dilimler halinde kesin.

  4. 4

    Geniş tavayı yüksek ateşte ısıtıp zeytinyağını ekleyin.

  5. 5

    Mantarları iki parti halinde renk alıp suyu çekilene kadar kızartın.

  6. 6

    Pilav tenceresinde tereyağını eritip ince doğranmış soğanı yumuşatın.

  7. 7

    Süzülen pirinci katıp taneler saydamlaşana kadar dört dakika kavurun.

  8. 8

    Sıcak tavuk suyu, tuz ve karabiberi ekleyip bir kez karıştırın.

  9. 9

    Kaynamaya başlayınca kapağı kapatıp ateşi en düşük seviyeye indirin.

  10. 10

    On dakika sonra mantarları hızla ekleyip kapağı yeniden kapatın.

  11. 11

    Suyunu çekene kadar beş-altı dakika daha pişirip ocağı kapatın.

  12. 12

    Üzerine temiz bez koyup on beş dakika dinlendirin ve maydanozla kabartın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

355 kcalEnerji
8 gProtein
59 gKarbonhidrat
10 gYağ
3 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

B3 vitamini (Niasin)4.8 mg NE · %30
30%
Selenyum20 µg · %36
36%
Fosfor190 mg · %27
27%
Potasyum460 mg · %10
10%
Bakır0.35 mg · %39
39%
Manganez0.8 mg · %35
35%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Mantarı ayrı kızartmak pilavın su oranını korur.
  • Sıcak sıvı pirincin pişme sıcaklığını kesintiye uğratmaz.
  • Dinlendirme kalan buharı taneler arasında eşit dağıtır.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Yıkanmamış pirinç fazla yüzey nişastası nedeniyle daha yapışkan olur.
  • Mantarın çiğ eklenmesi beklenenden fazla sıvı bırakabilir.
  • Pilavı pişerken sık karıştırmak taneleri kırıp nişastayı açığa çıkarır.

Sık sorulan sorular

Pilav neden lapa oldu?

Pirinç yeterince süzülmemiş, sıvı fazla gelmiş veya pişerken karıştırılmış olabilir.

Sebze suyuyla yapılır mı?

Evet; tavuk suyu aynı miktarda sıcak sebze suyuyla değiştirilebilir.

Esmer pirinç kullanılabilir mi?

Olur ancak daha fazla sıvı ve uzun pişme süresi gerekir; oran paket bilgisine göre ayarlanmalıdır.

Kaynaklar