Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Şekerlemeler

Meyveli Gummy Şeker

Karpuz ve limon suyunun ölçülü jelatinle küçük kalıplarda yoğun, çiğnenebilir meyve lokmalarına dönüştüğü ev yapımı gummy şeker.

Hazırlık: 20 dkPişirme: 6 dkPorsiyon: 12Zorluk: kolay

Meyveli Gummy Şeker nasıl bir tariftir?

Ev yapımı gummy şeker, raf tipi şekerlemeyle aynı dayanıklılığa sahip değildir; taze meyve suyu ve jelatin içeren buzdolabı tatlısıdır. Utah State University'nin karpuzlu meyve atıştırmalığı tekniğinde jelatin soğuk meyve karışımında şişirilir, düşük ateşte tamamen çözülür ve kaynatılmadan kalıba dökülür. Burada 400 ml civarı sıvıya 28 gram jelatin kullanılarak jöleden daha yoğun, parmakla tutulabilen bir doku oluşturulur.

Karpuz püre haline getirildikten sonra lif ve çekirdekler süzülür. Limon suyu tadı keskinleştirir, az şeker meyvenin değişken tatlılığını dengeler. Jelatin yüzeye eşit serpilir; tek yığın kuru merkez bırakır. Karışım kaynamadan saydamlaşınca hemen kalıplanır. Gummyler buzdolabında sertleştirilir, kalıptan çıkarıldıktan sonra da soğuk tutulur.

Malzemeler

  • Çekirdeksiz karpuz350 g küp
  • Limon suyu100 ml
  • Toz jelatin28 g
  • Toz şeker20 g
  • Vanilya1/2 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Silikon küçük şeker kalıplarını temizleyip tamamen kurutun ve düz bir tepsiye yerleştirin.

  2. 2

    Karpuzu blenderdan pürüzsüz hale gelene kadar geçirin.

  3. 3

    Püreyi ince süzgeçten küçük tencereye geçirip çekirdek ve iri lifleri ayırın.

  4. 4

    Limon suyu ile vanilyayı ekleyin ve toplam sıvıyı karıştırın.

  5. 5

    Jelatini soğuk sıvının yüzeyine eşit bir tabaka halinde serpin.

  6. 6

    Jelatinin sıvıyı emip kalınlaşması için 10 dakika dokunmadan bekleyin.

  7. 7

    Tencereyi en düşük ateşe alın ve silikon spatulayla tabanı sıyırarak sürekli karıştırın.

  8. 8

    Karışım tamamen akışkan ve jelatin görünmez olana kadar yaklaşık beş dakika ısıtın; kaynatmayın.

  9. 9

    Şekeri ekleyip tamamen çözünene kadar bir dakika daha düşük ateşte karıştırın.

  10. 10

    Karışımı damlalıklı şişe veya küçük sürahiyle kalıplara taşırmadan paylaştırın.

  11. 11

    Tepsiyi buzdolabına düz biçimde koyup gummyleri en az iki saat sertleştirin.

  12. 12

    Kalıptan çıkarıp kapaklı kaba alın ve servis edilene kadar buzdolabında saklayın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

42 kcalEnerji
2.4 gProtein
8 gKarbonhidrat
0.1 gYağ
0.2 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

C vitamini8 mg · %9
9%
A vitamini20 µg RAE · %2
2%
Potasyum70 mg · %1
1%
Magnezyum6 mg · %1
1%
B6 vitamini0.03 mg · %2
2%
Bakır0.03 mg · %3
3%
B5 vitamini0.1 mg · %2
2%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Jelatini geniş yüzeye serpmek her granülün soğuk sıvıyla temas etmesini sağlar.
  • Düşük ateş jelatini kaynatmadan çözer ve meyve aromasını korur.
  • Silikon kalıbı tepsi üzerinde doldurmak yumuşak kalıbın taşınırken bükülmesini önler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Jelatini azaltmak elde tutulabilen gummy yerine kaşıkla yenilen yumuşak jöle oluşturur.
  • Karışımı kaynatmak jelatin gücünü zayıflatıp meyve tadını pişmiş hale getirebilir.
  • Taze ananas veya kivi eklemek enzimleri nedeniyle jelatinin tutmasını engelleyebilir.

Sık sorulan sorular

Gummyler neden yapışıyor?

Yeterince soğumamış veya yüzeyleri nemli olabilir. Kalıpta tam sertleştirin ve kapta katlar arasına kâğıt koyun.

Oda sıcaklığında saklanır mı?

Hayır. Koruyucu içermeyen taze meyveli ürün kapalı olarak buzdolabında tutulmalıdır.

Agarla yapılabilir mi?

Agar jelatinden daha kırılgan ve farklı sıcaklıkta çalışan bir jel oluşturur; aynı gramla bire bir değiştirilemez.

Kaynaklar