Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Mezeler

Pancar Humusu

Fırınlanmış pancarın nohut, tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüzleştirildiği canlı pembe renkli humus.

Hazırlık: 20 dkPişirme: 50 dkPorsiyon: 8Zorluk: kolay

Pancar Humusu nasıl bir tariftir?

Pancar humusunda pancar yalnız renk değil, tatlılık ve nem de getirir. Pancar fırında kabuğuyla pişirildiğinde haşlamaya göre daha az su çeker ve aroması yoğun kalır. Tamamen soğuduktan sonra nohuda eklenir; sıcak pancar tahinin yağ yapısını gevşetip kıvamı olduğundan akışkan gösterebilir.

Nohudun çok iyi pişmiş olması pürüzsüz doku için kritiktir. Tahin ile limon önce çırpılarak açılır, buzlu su azar azar eklenir. Pancar miktarı bir anda artırılmaz; fazla pancar humusu tatlı ve sulu yapabilir. Dinlenme sırasında nohut nişastası sıvı çektiği için son kıvam servis öncesinde kontrol edilir.

Malzemeler

  • Pancar350 g
  • Haşlanmış nohut500 g
  • Tahin120 g
  • Limon suyu4 yemek kaşığı
  • Sarımsak2 diş
  • Zeytinyağı3 yemek kaşığı
  • Buzlu su80 ml
  • Kimyonyarım çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın.

  2. 2

    Pancarı yıkayıp folyoya veya kapaklı fırın kabına sarın.

  3. 3

    Pancarı bıçak kolay girene kadar yaklaşık elli dakika fırınlayın.

  4. 4

    Pancarı soğutup kabuğunu soyun ve iri küpler halinde kesin.

  5. 5

    Haşlanmış nohudu süzüp soğuk suyla durulayın.

  6. 6

    Tahin ile limon suyunu mutfak robotunda bir dakika çırpın.

  7. 7

    Sarımsak, kimyon ve tuzu ekleyip yeniden karıştırın.

  8. 8

    Nohut ile soğuk pancarı robota ekleyin.

  9. 9

    Karışımı çekerken buzlu suyu azar azar ilave edin.

  10. 10

    Zeytinyağının iki yemek kaşığını ekleyip tamamen pürüzsüzleştirin.

  11. 11

    Kıvamı ve ekşiliği kontrol edip gerekirse az su veya limon ekleyin.

  12. 12

    Humusu tabağa yayıp kalan zeytinyağını gezdirerek soğuk servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

260 kcalEnerji
9 gProtein
28 gKarbonhidrat
14 gYağ
8 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

B9 vitamini (Folat)150 µg DFE · %38
38%
Demir3.5 mg · %19
19%
Magnezyum85 mg · %20
20%
Manganez1.4 mg · %61
61%
Potasyum580 mg · %12
12%
Bakır0.5 mg · %56
56%
Lif8 g · %29
29%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Fırın pancar haşlanmış pancara göre daha az su ve yoğun tat taşır.
  • Tahin ile limonu önce çırpmak pürüzsüz emülsiyon oluşturur.
  • Buzlu suyu azar azar eklemek kıvamı kontrollü biçimde açar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Sıcak pancar humusu gereğinden gevşek gösterebilir.
  • Fazla pancar nohut ve tahin tadını bastırıp kıvamı sulandırır.
  • Az pişmiş nohut pütürlü ve kumlu doku bırakır.

Sık sorulan sorular

Konserve pancar kullanılır mı?

Sirke ilavesiz ürün iyice süzülerek kullanılabilir ancak fırın pancar kadar yoğun tat vermeyebilir.

Humus neden çok koyu oldu?

Nohut bekledikçe sıvı çeker; buzlu suyu birer kaşık ekleyerek kıvamı açın.

Ne kadar önceden yapılabilir?

Kapalı kapta soğuk tutulabilir; servis öncesinde kıvamı, tuzu ve limonu yeniden kontrol edilir.

Kaynaklar