Ahududu nedir?
Ahududuyu dalından ayırdığınızda ortasında küçük bir boşluk kalır. Böğürtlenden ayırt edilmesini kolaylaştıran bu özellik, meyvenin ne kadar narin olduğunu da açıklar: taneleri sıkışınca kolayca su salar. En tanıdık rengi kırmızıdır; sarı ve siyah meyveli ahududu grupları da bulunur. Yüzeyindeki ince tüyler ve ağızda hissedilen küçük çekirdekler meyvenin doğal dokusudur.
Tadı yalnızca şekerli değildir. Hafif ekşiliği, yağlı kremalarla ve çikolatayla birleştiğinde belirginleşir. Bu yüzden birkaç tane ahududu bile sade bir yoğurda veya sütlü tatlıya canlı bir aroma katabilir. Pişirildiğinde taneleri şeklini kaybeder; reçel ve meyve sosunda bu özellik işe yararken pasta süslemesinde sağlam meyveler tercih edilir.
Yazlık çeşitlerle aynı yılın sürgününde meyve veren çeşitlerin hasat takvimi farklıdır. Bu nedenle ahududuyu yalnızca tek bir ayın meyvesi olarak düşünmek doğru değildir. Serin iklim, çeşit ve yetiştirme yöntemi tezgâha geliş zamanını değiştirir. Dondurulmuş ahududu ise hasat dönemi dışında özellikle pişirilen tariflerde kullanışlıdır.
Bütün meyve yenildiğinde çekirdekleri ve etli kısmıyla birlikte lif de tüketilir. Süzülmüş bir sos, aynı miktardaki bütün meyvenin dokusunu ve lifini bütünüyle taşımaz. Ahududunun mutfaktaki değerini yalnızca bir vitamin başlığına indirmek yerine, ekşiliğini ve yoğun kokusunu hangi yemeğe katmak istediğinize göre değerlendirmek daha anlamlıdır.
Kısa profil
- Besin grubu: Diğer Kaynaklar
- Kaynak tipi: Diğer kaynak
Ahududu ile yapılan yemekler ve tarifler
Yaşam, üretim ve çeşitler
Doğal Yaşam Alanı
Ahududu, ılıman kuşakta yetişen çok yıllık köklü, sürgün oluşturan bir bitkidir. Su tutup kökleri havasız bırakmayan toprak ve düzenli nem ister; aşırı sıcak ve kuruluk meyve kalitesini zorlayabilir.
Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler
Bursa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü Kestel ve İnegölü ahududu üretim merkezleri olarak bildirir. ABD Maryland yetiştiricilik rehberi de bölgedeki bahçe yetiştiriciliğini ele alır.
- Türkiye / Bursa / Kestel
- Türkiye / Bursa / İnegöl
- ABD / Maryland
Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri
Kaynaklarda yetiştiriciliği belgelenen ülkelerdir; üretim miktarına göre sıralama değildir.
- Türkiye
- ABD
Türler / Çeşitler
Renk grupları ile ürün verme dönemleri ayrı sınıflamalardır; aşağıdaki liste meyve rengine göre düzenlenmiştir.
- Kırmızı ahududu
- Sarı ahududu
- Siyah ahududu
Tüketim notları
Ahududuyu satın alırken kabın dibinde birikmiş suya ve ezilmiş tanelere bakın. Hassas meyveleri üst üste sıkıştırmadan buzdolabında tutun; yıkamayı kullanacağınız zamana bırakın. Akan su altında nazikçe temizleyip süzdürmek, suda uzun süre bekletmekten daha iyi sonuç verir.
Sos yaparken kısa bir pişirme meyveyi dağıtmaya yeter. Pürüzsüz bir sonuç istenirse ince süzgeç kullanılabilir; çekirdekli doku tercih ediliyorsa buna gerek yoktur. Dondurmak için sağlam ve temiz taneleri önce tek kat halinde dondurup sonra kaba aktarmak, birbirlerine yapışmalarını azaltır.
Sık sorulan sorular
Ahududu ile böğürtlen aynı meyve mi?
Hayır. Ahududu toplandığında ortası boş kalır; böğürtlende meyve tablası genellikle tanelerle birlikte gelir. Renk tek başına ayırt etmeye yetmez.
Dondurulmuş ahududu pastada kullanılabilir mi?
Sos ve pişen dolgularda kullanılabilir. Çözünen meyve su saldığı için taze meyveyle yapılan üst süslemeyle aynı sonucu vermez.
Vitaminler ve diğer besin öğeleri
Ahududu ile ilgili takviye rehberleri
Kaynaklar
- Ahududu ve böğürtlen yetiştiriciliği
- Kestel ve İnegölde ahududu üretimi
- FoodData Central · USDA
- Dietary Guidelines for Americans · U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services