Bitter çikolata nedir?
Bitter çikolatanın yüzdesi çoğunlukla kakao kaynaklı bileşenlerin toplamını ifade eder; doğrudan kakao katı maddesi yüzdesiyle aynı anlamda kullanılmayabilir. Parlak yüzey ve kırıldığında çıkan temiz ses uygun temperle ilişkilidir, ancak dolgu ve üretim biçimi görünümü değiştirir.
Tadı kavruk, meyvemsi, topraksı veya acı notalar taşıyabilir. Daha yüksek yüzde her zaman daha kaliteli ya da daha lezzetli demek değildir. Kakao çekirdeğinin kökeni, fermantasyon, kavurma ve şeker miktarı birlikte belirleyicidir.
Ganaj, kek, kurabiye, mus ve soslarda kullanılır. Eritirken su damlası girmesi çikolatanın kesilip pütürleşmesine neden olabilir. Benmari kabının tabanı kaynayan suya değmemelidir.
Bitter çikolata yağ ve şeker içeren enerji yoğun bir üründür; kakao oranı arttıkça formül değişir. Kafein ve teobromin içerir, ancak miktar markaya ve porsiyona bağlıdır.
Kısa profil
- Besin grubu: Diğer Kaynaklar
- Kaynak tipi: Diğer kaynak
Bitter çikolata ile yapılan yemekler ve tarifler
Bitter Çikolata ile Yapılan Yemekler ve Tarifler
- Bitter çikolatalı kek
- Bitter çikolatalı kurabiye
- Çikolatalı ganaj
- Çikolatalı mus
- Bitter çikolatalı brownie
- Çikolatalı tart
- Bitter çikolatalı trüf
- Çikolatalı sufle
- Çikolata sosu
- Bitter çikolatalı granola
- Çikolatalı muz
- Çikolatalı dondurma
Yaşam, üretim ve çeşitler
Doğal Yaşam Alanı
Bitter çikolatanın doğal yaşam alanı yoktur; tropik kakao ağacının çekirdeklerinin fermente edilmesi, kurutulması, kavrulması ve işlenmesiyle üretilir.
Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler
Türkiye ve dünyada yetiştirildiği bilinen bölgelere örneklerdir; liste bir üretim sıralaması değildir.
- Batı Afrika / Kakao kuşağı
- Ekvador / Kıyı bölgeleri
- Endonezya
Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri
Yetiştiriciliği veya üretimi bulunan ülke örnekleridir; yıllara göre miktarlar değişebilir.
- Fildişi Sahili
- Gana
- Ekvador
- Endonezya
Türler / Çeşitler
Mutfak ve tarımda karşılaşılan başlıca tür veya ürün gruplarıdır.
- %50-60 kakao içeren bitter
- %70-85 kakao içeren bitter
- Kuvertür bitter çikolata
Tüketim notları
Bıçakla eşit parçalara bölmek dengeli erime sağlar. Eritilmiş çikolatayı aşırı ısıtmayın; mikrodalgada kısa aralıklarla karıştırarak ilerleyin.
Serin, kuru ve kokusuz bir yerde saklayın. Buzdolabındaki nem ve sıcaklık değişimi yüzeyde şeker veya yağ çiçeklenmesine yol açabilir.
Sık sorulan sorular
Kakao yüzdesi kaliteyi tek başına gösterir mi?
Hayır. Çekirdek, fermantasyon, kavurma ve üretim kalitesi de önemlidir.
Çikolatadaki beyaz tabaka küf müdür?
Çoğu zaman yağ veya şeker çiçeklenmesidir; yine de kötü koku ve uygunsuz saklama varsa ürün değerlendirilmelidir.
Vitaminler ve diğer besin öğeleri
Bitter çikolata ile ilgili takviye rehberleri
Kaynaklar
- Chocolate manufacturing information
- USDA FoodData Central
- FoodData Central · USDA
- Dietary Guidelines for Americans · U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services