Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Kurabiyeler

Çavdar kurabiyesi

Tam çavdar ve tam buğday ununun esmer şeker, tereyağı, bitter çikolata ve portakal kabuğuyla birleştiği; kenarı gevrek, ortası yumuşak kurabiye.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 11 dkPorsiyon: 18Zorluk: kolay

Çavdar kurabiyesi nasıl bir tariftir?

Çavdar kurabiyesinde çavdar unu yalnız besin değerini artıran bir ek değil, esmer şeker ve çikolatanın karamelimsi tadını derinleştiren ana aromadır. Tam çavdar unu suyu buğday unundan farklı tuttuğu için hamur ilk karıştırıldığında yumuşak görünür. Buzdolabında dinlenirken un sıvıyı emer, tereyağı sertleşir ve kurabiyeler fırında kontrolsüz yayılmaz.

Tereyağı ile şeker uzun süre kabartılmadan yalnız kremsi olana kadar çırpılır. Un eklendikten sonra karıştırma kısa tutulur; çikolata ve ceviz spatulayla katlanır. Eşit porsiyonlanan hamur soğuk tepsiye dizilir ve kenarlar renk alıp merkez hâlâ yumuşakken çıkarılır. Tepsideki beş dakikalık bekleme, içini kurutmadan kurabiyenin biçimini sabitler.

Malzemeler

  • Tam çavdar unu180 g
  • Tam buğday unu140 g
  • Tereyağı170 g, oda sıcaklığında
  • Esmer şeker170 g
  • Yumurta1 büyük
  • Bitter çikolata140 g, iri doğranmış
  • Ceviz80 g, iri kırılmış
  • Portakal kabuğu1 tatlı kaşığı, ince rendelenmiş
  • Karbonat1 çay kaşığı
  • Tuzyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Çavdar unu, tam buğday unu, karbonat ve tuzu tel çırpıcıyla karıştırın.

  2. 2

    Tereyağı ile esmer şekeri orta hızda iki dakika, kremsi olana kadar çırpın.

  3. 3

    Yumurtayı ve portakal kabuğunu ekleyip yalnız birleşene kadar çırpın.

  4. 4

    Kuru karışımı iki partide ekleyip düşük hızda un çizgileri kaybolana kadar karıştırın.

  5. 5

    Çikolata ve cevizi spatulayla hamura eşit dağıtın.

  6. 6

    Kabın üzerini kapatıp hamuru buzdolabında en az bir saat dinlendirin.

  7. 7

    Fırını 190 °C'ye ısıtıp iki tepsiyi yağlı kâğıtla kaplayın.

  8. 8

    Hamuru yaklaşık 45 gramlık 18 eşit parçaya ayırın.

  9. 9

    Parçaları yuvarlayıp aralarında en az 6 cm bırakarak soğuk tepsilere dizin.

  10. 10

    Bir tepsiyi orta rafta 10-12 dakika, kenarları kızarıp merkezi yumuşak kalana kadar pişirin.

  11. 11

    Kurabiyeleri tepside beş dakika hareket ettirmeden bekletin.

  12. 12

    Tel ızgaraya alıp tamamen soğutun; ikinci tepsiyi aynı şekilde pişirin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

226 kcalEnerji
3.5 gProtein
27 gKarbonhidrat
12.5 gYağ
2.8 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Manganez0.62 mg · %27
27%
Magnezyum48 mg · %11
11%
Fosfor95 mg · %14
14%
Demir1.6 mg · %9
9%
B1 vitamini0.12 mg · %11
11%
Çinko1.05 mg · %10
10%
Bakır0.28 mg · %31
31%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Bir saatlik soğutma çavdarın suyu çekmesini ve kurabiyenin kontrollü yayılmasını sağlar.
  • Eşit gramaj aynı tepsideki kurabiyelerin birlikte pişmesini sağlar.
  • Merkez yumuşakken fırından almak kalan pişmeyi tepside tamamlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Eritilmiş tereyağı hamuru fazla yayıp ince ve yağlı kurabiye yapar.
  • Un eklendikten sonra uzun karıştırmak sert bir doku oluşturur.
  • Kurabiyeyi fırında tamamen sertleşene kadar tutmak soğuduğunda kuru bırakır.

Sık sorulan sorular

Kurabiyeler neden fazla yayıldı?

Hamur yeterince soğumamış, tereyağı çok sıcak veya tepsi sıcak olabilir. Hamuru en az bir saat dinlendirip soğuk tepsi kullanın.

Yalnız çavdar unuyla yapılabilir mi?

Yapılabilir fakat daha kırılgan ve yoğun olur. Buğday unu kurabiyeye bir miktar yapı kazandırır.

Hamur önceden hazırlanır mı?

Kapalı halde buzdolabında iki gün tutulabilir veya porsiyonlanıp dondurulabilir; donmuş parçaların pişme süresine birkaç dakika ekleyin.

Kaynaklar