Ceviz nedir?
Ceviz önce yeşil dış kabuk içinde gelişir; bu katman ayrıldığında odunsu sert kabuk ve içindeki iki parçalı tohum ortaya çıkar. Açık ya da koyu iç rengi çeşit, kurutma ve saklama koşullarından etkilenir.
Taze iç daha sütlü ve yumuşak, kurutulmuş ceviz gevrek ve yoğun aromalıdır. İnce kahverengi zar hafif burukluk verebilir. Bayatlayan yağlar acı ve boya benzeri bir koku oluşturur.
Baklava, güllaç, kek, ekmek, erişte ve salatada kullanılır. İnce çekim dolguya dağılır; iri kırıklar doku sağlar. Uzun süre öğütmek içi una değil yağlı ezmeye dönüştürür.
Ceviz yağ, protein, lif ve bitkisel omega-3 yağ asidi olan ALA içerir. Tuzlu veya şekerli kaplamalar sade cevizin bileşimini değiştirir.
Kısa profil
- Besin grubu: Kuruyemiş ve Tohumlar
- Kaynak tipi: Bitkisel kaynak
Ceviz ile yapılan yemekler ve tarifler
Yaşam, üretim ve çeşitler
Doğal Yaşam Alanı
Ceviz, kış dinlenmesi yaşayan ılıman iklim ağacıdır; derin ve drenajı iyi topraklarda gelişir.
Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler
Yetiştiriciliğin belgelendiği bölge örnekleridir; liste bir üretim sıralaması değildir.
- Türkiye / Kahramanmaraş
- Türkiye / Denizli
- Türkiye / Bursa
- ABD / California
Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri
Üretim yapılan ülkelere örneklerdir; miktarlar ve sıralama yıllara göre değişebilir.
- Türkiye
- Çin
- ABD
- Şili
Türler / Çeşitler
Mutfakta veya yetiştiricilikte karşılaşılan başlıca çeşit ve ürün gruplarıdır.
- Chandler
- Şebin
- Bilecik
- Yalova
Tüketim notları
Kabuğu güvenli bir kıracakla açın. Kavururken kısa süre ve düşük-orta ısı kullanın; sıcak tepside bırakmak pişmeyi sürdürür.
İç cevizi hava almayan kapta buzdolabında, uzun süre için dondurucuda saklayın. Acılaşmış ürünü kullanmayın.
Sık sorulan sorular
Taze ve kuru ceviz aynı mıdır?
Aynı meyvenin farklı nem düzeylerindeki biçimleridir; doku ve saklama süreleri değişir.
Ceviz neden acılaşır?
Yağı ısı, ışık ve havayla oksitlenebilir.
Vitaminler ve diğer besin öğeleri
- Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin
- Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin
- Vitamin B7 (Biotin) Vitamin
- Vitamin E Vitamin
- Magnezyum Mineral
- Bakır Mineral
- Manganez Mineral
- Omega-3 Omega yağ asidi
- Omega-6 Omega yağ asidi
- ALA Omega yağ asidi
- Linoleik Asit (LA) Omega yağ asidi
- Arjinin Amino asit
Ceviz ile ilgili takviye rehberleri
Kaynaklar
- Sert kabuklu meyveler raporu 2025
- USDA FoodData Central
- FoodData Central · USDA
- Dietary Guidelines for Americans · U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services