Turp Mezesi nasıl bir tariftir?
Turp mezesi, turpun keskinliğini yoğurt ve tahinin yağlı gövdesiyle dengeler. Turp rendelendikten sonra hafif tuzlanır ve kısa süre bekletilir; çıkan fazla su sıkılır. Bu adım atlandığında yoğurt birkaç dakika içinde incelir ve meze tabakta su bırakır.
Süzme yoğurt tercih edilir, tahin limonla ayrı çırpılır. Ceviz kuru tavada kısa kavrulup tamamen soğutulur. Turp servis saatine yakın yoğurda katılır; uzun bekleme rengin sosa yayılmasına ve çıtırlığın azalmasına yol açar.
Malzemeler
- Kırmızı turp500 g
- Süzme yoğurt350 g
- Tahin40 g
- Sarımsak2 diş
- Ceviz içi60 g
- Limon suyu1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Dereotuçeyrek demet
- Tuzyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Turpları yapraklarından ayırıp akan su altında fırçalayarak yıkayın.
- 2
Turpları kalın gözlü rende ile rendeleyin.
- 3
Rendelenmiş turpa tuzun yarısını serpip on dakika bekletin.
- 4
Turpu temiz bez içinde nazikçe sıkarak fazla suyunu çıkarın.
- 5
Cevizi kuru tavada üç dakika kavurup tamamen soğutun.
- 6
Tahin ile limon suyunu küçük kasede koyulaşana kadar çırpın.
- 7
Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tahin karışımını birleştirin.
- 8
Dereotunu yıkayıp tamamen kurutarak ince kıyın.
- 9
Suyu alınmış turp ile dereotunu yoğurtlu sosa ekleyin.
- 10
Malzemeleri turpun dokusunu ezmeden karıştırın.
- 11
Tadı kontrol edip kalan tuzu gerektiği kadar ekleyin.
- 12
Servis tabağına alıp zeytinyağı ve iri kırılmış cevizle soğuk sunun.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Kısa tuzlama ve sıkma turpun yoğurdu sulandırmasını önler.
- Süzme yoğurt yoğun ve tabakta duran kıvam sağlar.
- Soğutulmuş kavruk ceviz mezenin çıtır yapısını güçlendirir.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Suyu alınmayan turp yoğurdu hızla seyreltir.
- Turpu uzun tuzlamak çıtırlığını belirgin biçimde azaltır.
- Sıcak ceviz yoğurdu gevşetip taze turp dokusunu soldurabilir.
Sık sorulan sorular
Meze neden pembeleşti?
Kırmızı turpun pigmenti yoğurda doğal olarak geçer; bekledikçe renk daha belirgin olur.
Tahin çıkarılır mı?
Evet; yoğurt miktarı korunur, susam aroması ve gövde azalır.
Önceden hazırlanır mı?
Yoğurtlu sos ve sıkılmış turp ayrı tutulup servis saatine yakın birleştirilirse daha çıtır kalır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · FDA
- Pickled Products · National Center for Home Food Preservation