Armutlu Cevizli Salata nasıl bir tariftir?
Armutlu cevizli salata, sulu ve hafif tatlı armudu rokanın biberimsi tadı ve cevizin kavruk gevrekliğiyle dengeler. Meyve çok ince kesilirse yeşillikler arasında kaybolur, çok kalın kesilirse her lokmada baskın olur; 3-4 mm dilimler dengeli sonuç verir.
Ceviz salataya sıcak eklenmemeli, kavrulduktan sonra tamamen soğutulmalıdır. Armut kesildikten sonra limonlu sosla temas ettiğinde kararması yavaşlar. Sos ve tuz servis anında eklenerek rokanın diri kalması sağlanır.
Malzemeler
- Sert-olgun armut2 adet
- Roka150 g
- Ceviz80 g
- Kırmızı soğanyarım küçük adet
- Limon suyu2 yemek kaşığı
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Hardal1 tatlı kaşığı
- Tuzçeyrek çay kaşığı
- Karabiber1 tutam
Hazırlanışı
- 1
Fırını 160 °C'ye ısıtıp cevizleri tepsiye tek kat halinde yayın.
- 2
Cevizleri 5-6 dakika, kokuları belirginleşene kadar kavurup tamamen soğutun.
- 3
Rokayı akan su altında yıkayıp salata kurutucusunda tamamen kurutun.
- 4
Kırmızı soğanı çok ince yarım aylar halinde kesin.
- 5
Soğanın keskinliğini azaltmak için 5 dakika soğuk suda bekletip süzün ve kurulayın.
- 6
Limon suyu, hardal, zeytinyağı, tuz ve karabiberi küçük kapta emülsiyon oluşana kadar çırpın.
- 7
Armutları servis öncesinde yıkayıp kurulayın.
- 8
Meyveleri dörde bölüp çekirdek yataklarını çıkarın ve 3-4 mm kalınlığında dilimleyin.
- 9
Armut dilimlerini kararmalarını yavaşlatmak için sosun bir yemek kaşığıyla kaplayın.
- 10
Roka ile soğanı geniş salata kâsesinde kalan sosla hafifçe harmanlayın.
- 11
Armut dilimlerini ve iri kırılmış soğuk cevizleri yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
- 12
Salatayı armutlar su salmadan ve cevizler yumuşamadan hemen servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Soğutulmuş kavruk ceviz yeşillikleri soldurmadan gevreklik verir.
- Armutu limonlu sosla kaplamak kararmayı yavaşlatır.
- Sosu son anda eklemek rokanın diri kalmasını sağlar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Cevizi azaltmak enerji, yağ, manganez ve gevrekliği düşürür.
- Bal eklemek toplam şekeri artırır; olgun armutta gerekli değildir.
- Ispanak kullanmak daha yumuşak tat ve farklı K vitamini miktarı verir.
Sık sorulan sorular
Armut salatada neden karardı?
Kesilmiş yüzey havayla temas ettiğinde kararır. Servise yakın kesin ve hemen limonlu sosla kaplayın.
Ceviz neden acı geldi?
Bayat veya fazla kavrulmuş ceviz acılaşabilir. Taze cevizi yalnız kokusu çıkana kadar kısa kavurun.
Salata önceden hazırlanabilir mi?
Yıkanmış roka, sos ve kavrulmuş ceviz ayrı hazırlanabilir. Armut kesimi ve birleştirme servis anında yapılmalıdır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- FoodData Central: pears and recipe ingredients · USDA
- Selecting and Serving Produce Safely · U.S. Food and Drug Administration
- Vitamin C Fact Sheet for Consumers · NIH Office of Dietary Supplements