Kepekli muffin Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Kepekli muffin nasıl bir tariftir?

Kepekli muffin, buğday kepeğini kuru bir katkı gibi değil, sıvıyı önceden emmesi gereken ana bileşen olarak kullanır. Kepek ayran içinde beklerken yumuşar; böylece fırından çıkan muffin kuru ve boğazda dağılan bir yapıda kalmaz. Kuru üzüm doğal tatlılık, ceviz ise gevrek doku ve yağ dengesi sağlar.

Muffin yönteminde ıslak ve kuru karışımlar ayrı hazırlanır. Birleştirildikten sonra yalnız un izleri kaybolana kadar karıştırılır; pürüzsüz hamur hedeflenmez. Kalıplar eşit doldurulur ve ilk on beş dakika fırın kapağı açılmaz. Kürdan tamamen kuru değil, birkaç nemli kırıntıyla çıktığında muffinler fırından alınır.

Malzemeler

Buğday kepeği100 g
Tam buğday unu120 g
Un80 g
Ayran280 ml
Yumurta2 adet
Esmer şeker100 g
Ayçiçek yağı70 ml
Kuru üzüm100 g
Ceviz60 g
Kabartma tozu1,5 çay kaşığı
Karbonatyarım çay kaşığı
Tarçın1 çay kaşığı
Tuzçeyrek çay kaşığı

Hazırlanışı

1
Buğday kepeğini ayranla karıştırıp 15 dakika bekletin.
2
Fırını 200 °C'ye ısıtıp 12 gözlü muffin kalıbını kâğıtlarla hazırlayın.
3
İki un, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve tuzu geniş kapta karıştırın.
4
Kuru üzüm ve cevizi kuru karışımda çevirin.
5
Yumurta ile esmer şekeri ayrı kapta şeker büyük ölçüde çözünene kadar çırpın.
6
Ayçiçek yağını ekleyip homojenleştirin.
7
Yumuşamış kepek-ayran karışımını yumurtalı karışıma katın.
8
Islak karışımı kuru malzemelerin ortasına tek seferde dökün.
9
Spatulayla 10-12 hareket, yalnız kuru un kalmayana kadar karıştırın.
10
Hamuru kalıp gözlerine yaklaşık dörtte üç dolacak biçimde eşit paylaştırın.
11
18-20 dakika, üstü kızarıp kürdan nemli kırıntıyla çıkana kadar pişirin.
12
Kalıpta 5 dakika bekletip muffinleri tel ızgaraya alın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

224 kcalEnerji

5.2 gProtein

31 gKarbonhidrat

10 gYağ

4.8 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Manganez0.9 mg · %39

39%

Magnezyum59 mg · %14

14%

Fosfor165 mg · %24

24%

Demir2 mg · %11

11%

B1 vitamini0.21 mg · %19

19%

Bakır0.25 mg · %28

28%

Çinko1.4 mg · %13

13%

İlgili besinler

Pratik notlar

Kepeği ayranda bekletmek nemi eşit emmesini sağlar.
Kuru meyveyi unla kaplamak hamurda dengeli dağılmasına yardım eder.
Az karıştırmak yumuşak muffin dokusunu korur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Kepeği ıslatmadan kullanmak kuru ve kırıntılı sonuç verir.
Hamuru pürüzsüzleşene kadar çırpmak sert tüneller oluşturur.
Fazla pişirmek yüksek lifli muffini hızla kurutur.

Sık sorulan sorular

Muffin neden sert oldu?

Hamur fazla karıştırılmış veya fırında uzun tutulmuş olabilir. Islak ve kuru karışımı yalnız birleşene kadar katlayın.

Ayran yerine ne kullanılabilir?

Bir bardak süte bir yemek kaşığı limon ekleyip 10 dakika bekleterek benzer asitli sıvı hazırlanabilir.

Dondurulur mu?

Tamamen soğuyan muffinleri tek tek sarıp üç aya kadar dondurun; buzdolabında çözdürüp kısa süre ısıtın.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
Bran Muffins · University of Florida IFAS Extension
Bran Muffins · Mississippi State University Extension
Bran Muffins and Variations · Bastyr University