Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Kekler

Bozalı kek

Bozanın hafif ekşiliğini elma, ceviz ve tarçınla birleştiren, karbonat ve kabartma tozuyla kabaran nemli tahıl keki.

Hazırlık: 20 dkPişirme: 42 dkPorsiyon: 12Zorluk: kolay

Bozalı kek nasıl bir tariftir?

Bozalı kek, koyu fermente tahıl içeceğini süt veya yoğurt yerine kek hamurunun sıvı bileşeni olarak kullanır. Bozanın hafif asitliği karbonatla tepkimeye girerken içindeki tahıl nişastası keke nemli ve sıkı bir doku verir. Ancak bozanın asitliği üründen ürüne değiştiği için kabarma yalnız ona bırakılmaz; ölçülü kabartma tozu da kullanılır.

Elma küpleri fazla suyunu hamura bırakmaması için küçük kesilir ve unun bir bölümüyle kaplanır. Islak ve kuru karışımlar birleştiğinde uzun çırpılmaz; aksi halde gluten gelişip kek sertleşir. Boza zaten şekerli olabileceğinden ilave şeker miktarı tadına göre küçük ölçüde azaltılabilir, fakat sıvı-un dengesi değiştirilmez.

Malzemeler

  • Un260 g
  • Boza250 ml, sade
  • Elma2 orta boy
  • Yumurta3 adet
  • Esmer şeker140 g
  • Ayçiçek yağı100 ml
  • Ceviz80 g, iri kırılmış
  • Kabartma tozu2 çay kaşığı
  • Karbonatyarım çay kaşığı
  • Tarçın1,5 çay kaşığı
  • Tuzçeyrek çay kaşığı
  • Limon kabuğu1 çay kaşığı rendelenmiş

Hazırlanışı

  1. 1

    Fırını 175 °C'ye ısıtıp 24 cm kelepçeli kalıbı yağlayın ve tabanına kâğıt serin.

  2. 2

    Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve 1 cm küpler halinde kesin.

  3. 3

    Elma ile cevizi ölçülen unun iki yemek kaşığıyla kaplayın.

  4. 4

    Kalan un, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve tuzu birlikte eleyin.

  5. 5

    Yumurta ile şekeri geniş kapta iki dakika, şeker büyük ölçüde çözünene kadar çırpın.

  6. 6

    Yağı ince akışla ekleyip karışımı homojenleştirin.

  7. 7

    Boza ve limon kabuğunu ekleyip düşük hızda kısa karıştırın.

  8. 8

    Kuru karışımı iki seferde ekleyerek spatulayla yalnız kuru iz kalmayana kadar katlayın.

  9. 9

    Unlanmış elma ile cevizi hamura nazikçe dağıtın.

  10. 10

    Hamuru kalıba aktarıp yüzeyi düzeltin; tezgâha sertçe vurmayın.

  11. 11

    Keki 38-42 dakika, merkeze giren kürdan birkaç nemli kırıntıyla çıkana kadar pişirin.

  12. 12

    Kalıpta 15 dakika dinlendirip tel ızgarada tamamen soğutun.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

286 kcalEnerji
5 gProtein
38 gKarbonhidrat
13.2 gYağ
2.3 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Manganez0.65 mg · %28
28%
Fosfor125 mg · %18
18%
Magnezyum32 mg · %8
8%
Demir1.8 mg · %10
10%
Folat42 µg · %11
11%
B1 vitamini0.16 mg · %15
15%
Bakır0.22 mg · %24
24%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Elmayı unlamak parçaların hamur içinde daha dengeli kalmasını sağlar.
  • Karbonat bozanın asitliğiyle çalışırken kabartma tozu sonucu dengeler.
  • Kısa karıştırma kekin sertleşmesini önler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Çok sulu boza hamuru gevşetip merkezi geç pişirir.
  • Hamuru uzun çırpmak sıkı ve lastiksi doku oluşturur.
  • Sıcak keki hemen kesmek nemli iç yapıyı sıkıştırır.

Sık sorulan sorular

Kekte boza tadı çok belirgin olur mu?

Pişince ekşilik yumuşar; geride hafif tahıl aroması kalır. Çok ekşi boza kullanılırsa tat daha belirgin olur.

Kabartma tozu çıkarılabilir mi?

Önerilmez. Bozanın asitliği standart değildir; yalnız karbonatla kabarma sonucu değişken olur.

Kek nasıl saklanır?

Tamamen soğutup kapalı kapta iki gün serin yerde veya dört gün buzdolabında tutun; servis öncesi oda sıcaklığına getirin.

Kaynaklar