Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Şerbetli tatlılar

Cevizli baklava

İncecik açılan ev yufkalarının tereyağı ve bol cevizle katlanıp çıtır pişirildiği, soğuk şerbetle dinlendirilen baklava.

Hazırlık: 90 dkPişirme: 50 dkPorsiyon: 24Zorluk: zor

Cevizli baklava nasıl bir tariftir?

Cevizli baklava, ince açılmış hamur katları arasına iri çekilmiş ceviz serpilip sade yağ veya durultulmuş tereyağıyla pişirilen şerbetli bir tatlıdır. İyi baklavada katlar birbirine yapışmaz, ceviz macunlaşmaz ve şerbet tepsinin dibinde göllenmez. Bu sonuç yalnız malzeme miktarına değil; hamurun dinlenmesine, nişastayla ince açılmasına, yağın süt tortusundan ayrılmasına ve sıcaklık dengesine bağlıdır.

Ev tipi uygulamada az sayıda bezeyi çok ince açmak, onlarca kalın yufka yapmaktan daha güvenilir sonuç verir. Ceviz bıçakla veya kısa darbelerle iri çekilir; uzun süre öğütmek yağını çıkarır. Baklava fırına girmeden kesilir ve sıcak yağ kesiklere ulaştırılır. Fırından çıkan sıcak tatlıya tamamen soğumuş şerbet verilir; karşıt sıcaklık çıtırlığı korurken şerbetin katlara kontrollü yürümesini sağlar.

Malzemeler

  • Un500 g
  • Yumurta2 adet
  • Yoğurt120 g
  • Süt120 ml
  • Zeytinyağı60 ml
  • Üzüm sirkesi1 yemek kaşığı
  • Tuzyarım çay kaşığı
  • Buğday nişastası250 g, açmak için
  • Ceviz içi350 g, iri çekilmiş
  • Tereyağı300 g, durultulmuş
  • Toz şeker700 g
  • Su700 ml
  • Limon1 ince dilim

Hazırlanışı

  1. 1

    Şerbet için şeker, su ve limon dilimini tencereye alın; şeker eriyene kadar karıştırın.

  2. 2

    Kaynadıktan sonra orta ateşte 15 dakika pişirin, ocaktan alıp tamamen soğutun.

  3. 3

    Yumurta, yoğurt, süt, zeytinyağı, sirke ve tuzu karıştırın; unu azar azar ekleyip pürüzsüz, orta sertlikte hamur yoğurun.

  4. 4

    Hamuru 20 eşit bezeye ayırın, üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

  5. 5

    Tereyağını kısık ateşte eritin; üst köpüğü alın ve dipteki süt tortusunu dökmeden berrak kısmı başka kaba aktarın.

  6. 6

    Cevizi bıçakla veya rondoda kısa darbelerle iri çekin; un haline getirmeyin.

  7. 7

    Her bezeyi nişastayla tepsiden biraz büyük, arkası seçilecek kadar ince açın.

  8. 8

    Tepsiyi yağlayın; ilk 10 yufkayı aralarına ince tereyağı sürerek üst üste yerleştirin.

  9. 9

    Cevizi onuncu katın üzerine kenarlara kadar eşit yayın; kalan yufkaları yine aralarını yağlayarak döşeyin.

  10. 10

    Taşan kenarları içe kıvırın; baklavayı tabana kadar inen keskin bıçakla 24 baklava dilimine kesin.

  11. 11

    Kalan durultulmuş tereyağını sıcak fakat yakmadan kesiklerin üzerine gezdirin; 170 °C fırında 45-50 dakika, altı ve üstü eşit kızarana kadar pişirin.

  12. 12

    Fırından çıkan sıcak baklavayı 2 dakika bekletin, soğuk şerbeti kesiklere yavaşça dökün ve üzerini kapatmadan en az 4 saat dinlendirin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

312 kcalEnerji
5 gProtein
37 gKarbonhidrat
17 gYağ
2 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein5 g · %10
10%
Magnezyum37 mg · %9
9%
Fosfor101 mg · %8
8%
Manganez0.7 mg · %30
30%
Bakır0.35 mg · %39
39%
B1 vitamini0.14 mg · %12
12%
Folat35 µg · %9
9%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Durultulmuş tereyağı kullanmak süt tortusunun fırında yanıp koyu benekler oluşturmasını önler.
  • Cevizi iri çekmek katlar arasında belirgin doku bırakır ve yağını salıp macunlaşmasını azaltır.
  • Sıcak baklava ile tamamen soğuk şerbeti buluşturmak katların çıtırlığını korumaya yardımcı olur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Yufkaları kalın açmak baklavayı ağır ve şerbeti zor çeken hamurlu bir yapıya dönüştürür.
  • Cevizi uzun süre öğütmek yağını çıkararak iç katların birbirine yapışmasına neden olur.
  • Sıcak şerbeti sıcak baklavaya dökmek katları hızla yumuşatıp hamurlaştırabilir.

Sık sorulan sorular

Baklava neden hamur kaldı?

Yufkalar kalın açılmış, fırın erken yükseltilmiş veya alt katlar yeterince kızarmadan çıkarılmış olabilir. Orta sıcaklıkta altı koyu altın rengine ulaşana kadar pişirin.

Şerbet ne zaman dökülür?

Bu yöntemde baklava fırından sıcak çıkar, şerbet tamamen soğuk olur. Şerbeti kesiklere yavaşça döküp tepsiyi açık halde dinlendirin.

Cevizli baklava nasıl saklanır?

Serin ve kuru yerde gevşek kapatılmış kapta 2-3 gün çıtırlığını korur. Buzdolabı nemi katları yumuşatabilir; sütlü dolgu olmadığı için oda sıcaklığı uygundur.

Kaynaklar