Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Mezeler

Muhammara

Közlenmiş kırmızı biber, ceviz, ekmek kırıntısı, tahin ve nar ekşisinin iri dokulu bir mezede birleştiği Kilis usulü tarif.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 0 dkPorsiyon: 8Zorluk: kolay

Muhammara nasıl bir tariftir?

Kilis'te muhambara adıyla kaydedilen bu mezenin omurgası kırmızı biber, ceviz, ekmek, zeytinyağı, tahin ve nar ekşisidir. Biberin suyu tamamen atılmaz; ekmek kırıntısı kıvamı bu doğal suyla kurar. Ceviz un haline getirilmez, hafif taneli bırakılır. Böylece meze pürüzsüz bir sos değil, kaşıkta duran dokulu bir ezme olur.

Nar ekşisi ve biber salçasının yoğunluğu markaya göre değiştiğinden ikisi azar azar eklenir. Robot uzun çalıştırılırsa ceviz yağ salar ve karışım ağırlaşır. Kıvam dinlenirken koyulaşacağı için ekmek kırıntısı başlangıçta ölçülü tutulur. Muhammara buzdolabında dinlendirilip servis öncesi oda sıcaklığına kısa süre yaklaştırılır.

Malzemeler

  • Közlenmiş kırmızı biber500 g
  • Ceviz180 g
  • Bayat ekmek içi100 g
  • Zeytinyağı80 ml
  • Nar ekşisi2 yemek kaşığı
  • Tahin1 yemek kaşığı
  • Biber salçası1 yemek kaşığı
  • Kimyon1 çay kaşığı
  • Susam1 yemek kaşığı
  • Tuzyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Köz biberleri süzüp doğal suyundan üç yemek kaşığı ayırın.

  2. 2

    Biberleri bıçakla birkaç iri parçaya kesin.

  3. 3

    Cevizi mutfak robotunda un olmadan iri kırıntı haline getirin.

  4. 4

    Bayat ekmek içini ayrı olarak ince kırıntıya dönüştürün.

  5. 5

    Biber, ceviz, ekmek, tahin ve salçayı robot haznesine alın.

  6. 6

    Karışımı kısa darbelerle taneli bir ezme kıvamına getirin.

  7. 7

    Nar ekşisi, kimyon ve tuzu ekleyip iki kez daha çalıştırın.

  8. 8

    Zeytinyağını robot çalışırken ince akışla yedirin.

  9. 9

    Kıvam katıysa ayrılan biber suyunu birer kaşık ekleyin.

  10. 10

    Tadını kontrol edip nar ekşisi ve tuzu dikkatle ayarlayın.

  11. 11

    Muhammarayı kapalı halde buzdolabında en az bir saat dinlendirin.

  12. 12

    Servis tabağına yayın, susam ve az zeytinyağıyla tamamlayın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

310 kcalEnerji
7 gProtein
20 gKarbonhidrat
24 gYağ
5 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

C vitamini75 mg · %83
83%
A vitamini240 µg RAE · %27
27%
Lif5 g · %18
18%
B6 vitamini0.4 mg · %24
24%
B9 vitamini (Folat)75 µg DFE · %19
19%
Potasyum500 mg · %11
11%
Protein7 g · %14
14%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Cevizi iri bırakmak muhammaranın geleneksel taneli dokusunu korur.
  • Biber suyunu ayırmak kıvamı kontrollü açmayı sağlar.
  • Kısa darbeler cevizin fazla yağ salmasını önler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Robotu uzun çalıştırmak mezeyi ağır ve macun kıvamında yapar.
  • Ekmek kırıntısını fazla eklemek biber ile ceviz tadını bastırır.
  • Nar ekşisini birden eklemek geri alınamayacak kadar keskin tat oluşturabilir.

Sık sorulan sorular

Muhammara neden çok koyu oldu?

Ekmek kırıntısı fazla gelmiş veya dinlenirken sıvı çekmiştir; ayrılan biber suyuyla azar azar açılabilir.

Biber çiğ kullanılabilir mi?

Kilis kaydında taze biber örneği vardır; köz biber daha yumuşak, kavruk ve kolay sürülebilir bir yorum verir.

Ne kadar dinlenmeli?

En az bir saat lezzetlerin birleşmesine yeter; servis öncesi kısa süre dışarı alınabilir.

Kaynaklar