Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Mezeler

Yoğurtlu Turp

Rendelenmiş turpun sarımsaklı süzme yoğurt, dereotu ve kavrulmuş cevizle dengelendiği çıtır meze.

Hazırlık: 22 dkPişirme: 3 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Yoğurtlu Turp nasıl bir tariftir?

Turpun biberimsi keskinliği koyu yoğurdun sütlü tadıyla dengelenir. Turp iri rendelenir, az tuzla yalnız birkaç dakika bekletilir ve serbest suyu alınır. Uzun tuzlama keskinliği azaltırken turpun gevrek hücre yapısını da yumuşatacağı için süre kısa tutulur.

Yoğurt ile sarımsak önceden karıştırılabilir, fakat turp servis saatine yakın eklenir. Dereotu tamamen kurutulur; ceviz hafif kavrulup soğutulur. Malzemeler ezmeden katlanarak birleştirildiğinde yoğurt koyu, turp belirgin ve ceviz gevrek kalır.

Malzemeler

  • Beyaz turp450 g
  • Süzme yoğurt350 g
  • Sarımsak1 diş
  • Ceviz içi40 g
  • Dereotuçeyrek demet
  • Zeytinyağı1 yemek kaşığı
  • Tuzyarım çay kaşığı
  • Limon kabuğu rendesiçeyrek çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Turpu akan su altında fırçalayarak yıkayın.

  2. 2

    Sert veya kalın kabuğunu sebze soyacağıyla ince biçimde alın.

  3. 3

    Turpu rendenin iri tarafıyla geniş kaseye rendeleyin.

  4. 4

    Tuzun yarısını ekleyip sekiz dakika bekletin.

  5. 5

    Turpu temiz bez içinde nazikçe sıkarak serbest suyunu alın.

  6. 6

    Sarımsağı kalan tuzla havanda pürüzsüz hale getirin.

  7. 7

    Süzme yoğurdu sarımsak ve limon kabuğuyla çırpın.

  8. 8

    Dereotunu yıkayıp tamamen kuruttuktan sonra ince kıyın.

  9. 9

    Cevizi kuru tavada üç dakika çevirip soğumaya bırakın.

  10. 10

    Turp ile dereotunu yoğurda ezmeden katlayarak karıştırın.

  11. 11

    Soğuyan cevizi iri parçalar halinde mezenin üzerine serpin.

  12. 12

    Zeytinyağını gezdirip turp yeniden su salmadan hemen servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

175 kcalEnerji
9 gProtein
12 gKarbonhidrat
11 gYağ
4 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein10 g · %20
20%
Kalsiyum240 mg · %18
18%
B2 vitamini0.32 mg · %25
25%
B12 vitamini0.8 µg · %33
33%
Fosfor210 mg · %30
30%
Potasyum410 mg · %9
9%
Lif3 g · %11
11%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kısa tuzlama turpun keskinliğini yumuşatırken gevrekliğini korur.
  • İri rende turpun yoğurt içinde belirgin kalmasını sağlar.
  • Cevizi soğuk ve son anda eklemek gevrek dokuyu sürdürür.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Uzun tuzlama turpun su kaybedip gevşemesine neden olur.
  • İnce rende turpu püremsi hale getirerek yoğurdun yapısını bozar.
  • Turpu saatler önceden yoğurda katmak mezeyi sulandırır.

Sık sorulan sorular

Kırmızı turp kullanılabilir mi?

Evet; daha renkli, hafif ve çıtır bir sonuç verir.

Turpun keskinliği nasıl azaltılır?

Kısa süre buzlu suda tutulabilir; ardından çok iyi kurulanmalıdır.

Meze önceden hazırlanabilir mi?

Yoğurt sosu hazırlanabilir; turp ve ceviz servis öncesinde eklenmelidir.

Kaynaklar