Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Kurabiyeler

Cevizli kurabiye

Tereyağlı hamur ve kavrulmuş cevizle hazırlanan, kenarı gevrek ve ortası ağızda dağılan kurabiye.

Hazırlık: 35 dkPişirme: 15 dkPorsiyon: 24Zorluk: kolay

Cevizli kurabiye nasıl bir tariftir?

Cevizli kurabiye, ceviz aromasının hamurun önüne geçmediği, gevrek kenarlı ve kolay dağılan bir kurabiyedir. Cevizleri kısa süre fırınlamak nemlerini azaltıp kokularını belirginleştirir. Hamurda pudra şekeri kullanılması iri şeker kristallerini ortadan kaldırır; mısır nişastası ise fazla un eklemeden daha narin bir kırıntı sağlar.

Tereyağı yumuşak olmalı fakat erimiş olmamalıdır. Erimiş yağ hamuru fırında hızla yayar; gereğinden fazla un ise kuru kurabiye verir. Hamur yoğrularak sertleştirilmez, birleştiği anda bırakılır ve soğukta dinlendirilir. Kurabiyeler fırından çıktığında merkezleri hafif yumuşak görünür; tepsideki artık ısıyla toparlanırlar. Tam sertleşmelerini fırında beklemek cevizi acılaştırabilir.

Malzemeler

  • Ceviz içi160 g
  • Un260 g
  • Mısır nişastası50 g
  • Tereyağı180 g, yumuşamış
  • Pudra şekeri110 g
  • Yumurta sarısı1 adet
  • Vanilya özütü1 çay kaşığı
  • Tarçınyarım çay kaşığı
  • Tuzçeyrek çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Fırını 160 °C'ye ısıtın; cevizi tepsiye yayıp 7-8 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.

  2. 2

    Cevizi tamamen soğutup yarısını ince, yarısını iri olacak şekilde doğrayın.

  3. 3

    Un, nişasta, tarçın ve tuzu karıştırın.

  4. 4

    Yumuşak tereyağı ile pudra şekerini 2 dakika pürüzsüz olana kadar çırpın; fazla hava vermeyin.

  5. 5

    Yumurta sarısı ve vanilyayı ekleyip birleşene kadar karıştırın.

  6. 6

    Kuru karışımı ekleyip spatulayla kırıntılar nemlenene kadar karıştırın.

  7. 7

    Cevizleri katıp hamuru elinizle birkaç kez bastırarak tek parça yapın; uzun yoğurmayın.

  8. 8

    Hamuru örtüp buzdolabında 30 dakika dinlendirin; fırını 175 °C'ye çıkarın.

  9. 9

    Hamuru 24 eşit parçaya bölüp yuvarlayın ve kağıt kaplı tepsiye 4 cm arayla dizin.

  10. 10

    Topların üzerine hafifçe bastırın; 13-15 dakika, kenarlar açık altın rengine dönene kadar pişirin.

  11. 11

    Kurabiyeleri sıcak tepside 8 dakika dokunmadan bekletin, sonra tel ızgaraya aktarın.

  12. 12

    Tamamen soğuyunca hava almayan kaba yerleştirin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

168 kcalEnerji
3 gProtein
15 gKarbonhidrat
12 gYağ
1 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein3 g · %6
6%
Magnezyum25 mg · %6
6%
Fosfor66 mg · %5
5%
Manganez0.45 mg · %20
20%
Bakır0.22 mg · %24
24%
B1 vitamini0.08 mg · %7
7%
Folat18 µg · %5
5%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Cevizi önceden kavurup tamamen soğutmak aromasını artırırken hamurdaki yağı eritmesini önler.
  • İnce ve iri ceviz parçalarını birlikte kullanmak hem aroma hem belirgin doku verir.
  • Kurabiyeyi tepside sekiz dakika dinlendirmek kırmadan taşınabilecek hale getirir.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Erimiş tereyağı kurabiyelerin fırında yayılıp ince ve yağlı kalmasına neden olur.
  • Hamuru uzun yoğurmak glüteni geliştirip ağızda dağılan yapıyı sertleştirir.
  • Kurabiyeleri fırında tamamen sertleşene kadar tutmak soğuduklarında kuru olmalarına yol açar.

Sık sorulan sorular

Cevizli kurabiye neden yayıldı?

Tereyağı fazla sıcak veya hamur yeterince dinlenmemiş olabilir. Şekillendirmeden önce hamuru soğutun ve sıcak tepsi kullanmayın.

Kurabiye fırından çıkarken yumuşak mı olmalı?

Merkezi hafif yumuşak kalabilir; kenar açık altın renginde olmalıdır. Tepside beklerken artık ısıyla sertleşir.

Cevizli kurabiye nasıl saklanır?

Tam soğuyan kurabiyeleri hava almayan kapta oda sıcaklığında 5 güne kadar saklayın. Nemli keklerle aynı kaba koymayın.

Kaynaklar