Ballı Granola nasıl bir tariftir?
Ballı granolada gevreklik, fırında tamamen kurutmaktan çok malzemeleri ince ve eşit bir kaplamayla buluşturup doğru biçimde soğutmaktan gelir. Bal, yağ ve yumurta akı birlikte çırpıldığında yulaf ile yemişleri saran bağlayıcı bir tabaka oluşturur. Karışım tepsiye tek kalın yığın halinde değil, eşit kalınlıkta yayılır; ancak belirgin kümeler isteniyorsa spatulayla bastırılır ve pişirmenin ilk bölümünde gereksiz yere karıştırılmaz.
Bal yüksek ısıda hızla koyulaşabildiği için granola 160 °C gibi orta-düşük sıcaklıkta pişirilir. Kenarlar merkezden önce kızaracağından tepsi çevrilir ve yalnızca birkaç büyük parçaya ayrılır. Kuru üzüm ya da kayısı fırına baştan girerse sertleşip yanabilir; granola çıktıktan sonra eklenir. Karışım fırından ilk çıktığında hafif yumuşaktır, tepside hiç dokunulmadan tamamen soğuduğunda gevrekleşir ve kümeler sabitlenir.
Malzemeler
- Yulaf ezmesi300 g
- Çiğ badem80 g, iri doğranmış
- Ceviz içi70 g, iri kırılmış
- Kabak çekirdeği içi50 g
- Ayçiçeği çekirdeği içi40 g
- Bal100 g
- Zeytinyağı50 ml
- Yumurta akı1 adet
- Tarçın1 çay kaşığı
- Vanilya özütü1 çay kaşığı
- Tuzçeyrek çay kaşığı
- Kuru üzüm70 g
- Kuru kayısı60 g, küçük doğranmış
Hazırlanışı
- 1
Fırını 160 °C alt-üst ayarda ısıtın; geniş kenarlı tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın.
- 2
Yulaf, badem, ceviz, kabak çekirdeği ve ayçiçeği çekirdeğini geniş kapta karıştırın.
- 3
Ayrı kasede yumurta akını köpürene kadar çatalla çırpın; bal, zeytinyağı, tarçın, vanilya ve tuzu ekleyin.
- 4
Ballı karışımı kuru malzemelere dökün; bütün yulaf taneleri ince biçimde kaplanana kadar spatulayla çevirin.
- 5
Karışımı tepsiye yaklaşık 1 cm kalınlığında yayın ve iri kümeler için spatulayla hafifçe bastırın.
- 6
Tepsiyi fırının orta rafında 15 dakika, karıştırmadan pişirin.
- 7
Tepsiyi çıkarıp büyük tabakaları birkaç parçaya ayırın, tepsiyi 180 derece çevirerek yeniden fırına koyun.
- 8
Kenarlar altın rengini alana kadar 10-15 dakika daha pişirin; balın yanmaması için son 5 dakikada izleyin.
- 9
Fırından çıkar çıkmaz kuru üzüm ve kayısıyı yüzeye dağıtın; granolaya dokunmadan tepside tamamen soğutun.
- 10
Soğuyan tabakaları istediğiniz büyüklükte kırın ve nem almayan, kapaklı kavanoza aktarın.
- 11
Granola tepside bütünüyle soğuyunca kümeleri elinizle iri parçalara ayırın.
- 12
Kuru meyveyi ekleyip hava almayan, kuru kavanozda saklayın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Yumurta akını bal ve yağla çırpmak yulafları gevrek kümeler halinde bağlayan ince bir kaplama oluşturur.
- Granolanın ilk 15 dakikasında karıştırılmaması büyük parçaların birbirine tutunmasını sağlar.
- Tepside tamamen soğutmak fırından yumuşak çıkan granolanın gevrekleşmesi için zorunludur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Kuru meyveyi baştan fırına koymak üzüm ve kayısının sertleşmesine veya yanmasına yol açar.
- Fırın sıcaklığını yükseltmek merkez kurumadan balın kenarlarda acılaşıp koyulaşmasına neden olur.
- Sıcak granolayı kavanoza kapatmak içeride buhar oluşturur ve gevrekliğini kaybettirir.
Sık sorulan sorular
Ballı granola neden gevrek olmadı?
Karışım kalın yayılmış, yeterince soğumamış veya sıcakken kapatılmış olabilir. İnce yayın ve tepside tamamen soğuyana kadar dokunmayın.
Granola neden yandı?
Bal hızlı renk alır. 160 °C kullanın, tepsiyi pişirmenin ortasında çevirin ve son dakikalarda kenarları yakından izleyin.
Ballı granola nasıl saklanır?
Tamamen soğuttuktan sonra hava geçirmeyen kavanozda, serin ve kuru yerde yaklaşık 2 hafta saklayın. Nemlenirse kısa süre düşük fırında gevrekleştirilebilir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Create Family Meals: Crispy Granola · Utah State University Extension
- Granola Recipe · Utah State University Extension Food Sense
- Oats and Walnuts · USDA FoodData Central