Ay çekirdeği nedir?
Ayçiçeğinin büyük çiçek tablasında çok sayıda çekirdek gelişir. Çerezlik çekirdekler genellikle daha iri ve çizgili kabuklu, yağlık tipler ise daha küçük ve yüksek yağ verimine uygun olabilir. Kabuk yenilen bölüm değildir; besin değeri hesabında iç çekirdek esas alınır.
Taze iç gevrek ve hafif fındıksı tattadır. Kavurma aromayı güçlendirir, tuzlama ise ürünün sodyum miktarını değiştirir. Bayatlamış çekirdekte yağın oksitlenmesine bağlı boya benzeri veya acı bir tat hissedilebilir.
İç çekirdek salatalara çıtırlık, ekmek ve krakerlere doku katar. Öğütüldüğünde ay çekirdeği ezmesi hazırlanabilir; uzun süre çekmek yağın ayrılmasına yol açar. Kabuklu çekirdek tarifte ölçülecekse önce ayıklanmalıdır.
Ay çekirdeği yağ, protein, lif ve E vitamini içeren yoğun bir besindir. Tuzlu, ballı veya kaplamalı ürünler sade iç çekirdekle aynı bileşime sahip değildir.
Kısa profil
- Besin grubu: Kuruyemiş ve Tohumlar
- Kaynak tipi: Bitkisel kaynak
Ay çekirdeği ile yapılan yemekler ve tarifler
Ay Çekirdeği ile Yapılan Yemekler ve Tarifler
- Ay çekirdekli ekmek
- Ay çekirdekli salata
- Ay çekirdekli granola
- Ay çekirdeği ezmesi
- Ay çekirdekli kraker
- Ay çekirdekli kurabiye
- Ay çekirdekli yulaf lapası
- Ay çekirdekli pesto
- Ay çekirdekli enerji topları
- Ay çekirdekli müsli
Yaşam, üretim ve çeşitler
Doğal Yaşam Alanı
Ayçiçeği güneşli, sıcak büyüme dönemini seven tek yıllık bir tarla bitkisidir.
Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler
Türkiye tarım havzalarında ayçiçeği özellikle Trakya ve farklı iç bölgelerde yetiştirilir.
- Türkiye / Trakya
- Türkiye / İç Anadolu
Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri
Ayçiçeği tarımı yapılan ülke örnekleridir.
- Türkiye
- Ukrayna
- Rusya
- Arjantin
Türler / Çeşitler
Kullanım amacına göre ticari tipler ayrılır.
- Çerezlik ay çekirdeği
- Yağlık ay çekirdeği
- Yüksek oleik ayçiçeği tohumu
Tüketim notları
İçleri kuru tavada düşük-orta ateşte sürekli karıştırarak kısa süre kavurun; küçük taneler hızlı yanabilir. Salataya eklemeden önce soğutmak gevrekliğini korur.
Kabuksuz içler havayla daha fazla temas eder. Kapalı kapta serin ve karanlık yerde, uzun süre için buzdolabı veya dondurucuda saklanabilir.
Sık sorulan sorular
Çekirdeğin kabuğu yenir mi?
Sert dış kabuk yenilen bölüm değildir; iç çekirdek tüketilir.
Çerezlik ve yağlık ayçiçeği aynı mı?
Aynı bitki türüne ait olabilirler ancak tane iriliği ve kullanım amacı için farklı tipler seçilir.
Vitaminler ve diğer besin öğeleri
- Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin
- Vitamin B3 (Niasin) Vitamin
- Vitamin B5 (Pantotenik Asit) Vitamin
- Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin
- Vitamin B7 (Biotin) Vitamin
- Vitamin B9 (Folat) Vitamin
- Vitamin E Vitamin
- Magnezyum Mineral
- Çinko Mineral
- Demir Mineral
- Selenyum Mineral
- Bakır Mineral
- Manganez Mineral
- Fosfor Mineral
- Potasyum Mineral
- Omega-6 Omega yağ asidi
- Omega-9 Omega yağ asidi
- Linoleik Asit (LA) Omega yağ asidi
- Arjinin Amino asit
Ay çekirdeği ile ilgili takviye rehberleri
Kaynaklar
- Tarım havzaları ürün deseni
- USDA FoodData Central
- FoodData Central · USDA
- Dietary Guidelines for Americans · U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services