Brezilya cevizli granola nasıl bir tariftir?
Brezilya cevizli granola, iri yulaf ezmesinin tohumlar ve az miktarda doğranmış Brezilya ceviziyle birlikte fırınlanmasıyla hazırlanır. Brezilya cevizi yağlı, gevrek ve yoğun aromalıdır; granolaya tereyağımsı bir tat verir. Aynı zamanda selenyum içeriği olağanüstü yüksek ve cevizin yetiştiği toprağa göre değişken olduğundan burada ana malzeme gibi değil, bütün tepsiye dağılan ölçülü bir eşlikçi olarak kullanılır.
Bal ve zeytinyağı kuru malzemelerin yüzeyini ince bir tabaka halinde kaplar. Karışım tek kat yayılır, düşük-orta sıcaklıkta pişerken yalnız bir kez çevrilir ve fırından çıktığında tamamen soğuyana kadar parçalanmaz. Granola sıcak halde yumuşak görünse de soğudukça gevrekleşir. Kuru üzüm en son eklenir; fırında pişerse sertleşip yanabilir. Bir porsiyon yaklaşık 45 gramdır ve ayrıca bir avuç kuruyemiş yerine geçecek biçimde ölçülmelidir.
Malzemeler
- İri yulaf ezmesi360 g
- Brezilya cevizi45 g, yaklaşık 8-10 adet; iri doğranmış
- Kabak çekirdeği içi60 g
- Ay çekirdeği içi40 g
- Bal80 g
- Zeytinyağı45 ml
- Tarçın1 çay kaşığı
- Tuzçeyrek çay kaşığı
- Kuru üzüm60 g
Hazırlanışı
- 1
Fırını 150 °C alt-üst ayarda ısıtın ve geniş kenarlı tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın.
- 2
Yulaf, doğranmış Brezilya cevizi, kabak çekirdeği, ay çekirdeği, tarçın ve tuzu geniş kapta karıştırın.
- 3
Bal ile zeytinyağını küçük kapta akışkan ve homojen olana kadar çırpın.
- 4
Ballı karışımı kuru malzemelerin üzerine gezdirip her parça hafifçe kaplanana kadar spatulayla çevirin.
- 5
Karışımı tepsiye tek ve eşit kat halinde yayın; iri kümeler için spatulayla hafifçe bastırın.
- 6
Granolanın kenarları renk almaya başlayana kadar 18 dakika pişirin.
- 7
Tepsiyi çıkarıp dış kenarları ortaya taşıyacak biçimde yalnız bir kez nazikçe çevirin.
- 8
12-14 dakika daha, yulaf altın rengi ve kokusu belirgin olana kadar pişirin.
- 9
Tepsiyi tel ızgaraya alın ve granolayı hiç karıştırmadan tamamen soğutun.
- 10
Soğuk granolayı iri parçalar halinde kırın, kuru üzümü ekleyip hava geçirmeyen kaba aktarın.
- 11
Brezilya cevizlerinin karışıma eşit dağıldığını ve iri parçaların dengeli kaldığını kontrol edin.
- 12
Tarifi porsiyonlamadan önce tamamen soğutarak yağlı tohum dokusunun yerleşmesini sağlayın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- 45 gram Brezilya cevizini on iki porsiyona dağıtmak bu selenyumca yoğun kuruyemişi ölçülü kullanmayı kolaylaştırır.
- Karışımı tek kat yaymak kenarlarla merkez arasında daha dengeli kızarma sağlar.
- Granola tamamen soğuyana kadar dokunmamak gevrek kümelerin oluşmasına yardım eder.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Brezilya cevizi miktarını artırmak selenyum alımını öngörülemez biçimde yükseltebilir; başka kuruyemiş eklemek istenirse ceviz veya badem tercih edilebilir.
- Kuru üzümü fırına baştan koymak meyvenin sertleşmesine ve acılaşmasına yol açabilir.
- Granola sıcakken kaba alınırsa içeride yoğuşan nem gevrekliğini hızla azaltır.
Sık sorulan sorular
Brezilya cevizi neden az kullanılıyor?
Bu kuruyemiş çok yüksek ve değişken miktarda selenyum içerir. Tarif bu nedenle az miktarı çok sayıda porsiyona dağıtır; granolayı ayrıca Brezilya ceviziyle zenginleştirmeyin.
Granola neden gevrek olmadı?
Tepsi kalabalık olabilir veya granola soğumadan kaldırılmış olabilir. İnce kat yayın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
Brezilya cevizli granola nasıl saklanır?
Tamamen soğutup hava geçirmeyen kapta, serin ve kuru yerde yaklaşık iki hafta saklayın. Nem veya bayat yağ kokusu oluşursa tüketmeyin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Selenium - Health Professional Fact Sheet · NIH Office of Dietary Supplements
- Crunchy Granola Recipe · King Arthur Baking
- Nuts, Brazil Nuts · USDA FoodData Central