Fıstıklı Çikolata nasıl bir tariftir?
Fıstıklı çikolata, bitter çikolatanın temiz kırılma sesi ve parlak yüzeyini Antep fıstığının gevrek dokusuyla birleştirir. İyi sonuç yalnız eritmeye değil temperlemeye dayanır: çikolatanın kontrollü ısıtılıp soğutulması kararlı kakao yağı kristalleri oluşturur.
Su çikolatayla temas ederse karışım aniden koyulaşıp pütürlenebilir; kaplar tamamen kuru olmalıdır. Fıstık kısa süre kavrulup tamamen soğutulmalı, sıcak halde çikolataya eklenmemelidir. Tablet buzdolabında uzun süre bırakılırsa yüzeyde nem ve matlaşma görülebilir.
Malzemeler
- Yüzde 60-70 bitter çikolata300 g
- Antep fıstığı120 g
- Deniz tuzu1 küçük tutam
Hazırlanışı
- 1
Fırını 150 °C'ye ısıtın ve fıstıkları tepsiye tek kat halinde yayın.
- 2
Fıstıkları 6-8 dakika, kokuları belirginleşene kadar ısıtın ve tamamen soğutun.
- 3
Kalıbı veya düz tepsiyi pişirme kâğıdıyla hazırlayın; kap ve spatulanın tamamen kuru olduğundan emin olun.
- 4
Çikolatayı eşit küçük parçalar halinde kıyın ve üçte birini ayrı tutun.
- 5
Çikolatanın üçte ikisini suya değmeyen benmari kabında yavaşça eritin.
- 6
Çikolatayı termometreyle yaklaşık 45-50 °C'ye ulaşana kadar kontrollü ısıtın.
- 7
Kabı benmariden alıp ayrılan çikolatayı birkaç aşamada ekleyin.
- 8
Karışımı sürekli hareket ettirerek 27-28 °C'ye düşürün.
- 9
Çikolatayı benmari üzerinde kısa süre yeniden ısıtıp 31-32 °C çalışma sıcaklığına getirin.
- 10
Soğuk fıstığın çoğunu çikolataya katıp karışımı hazırlanan kalıba ince ve eşit biçimde yayın.
- 11
Kalan fıstığı ve bir küçük tutam deniz tuzunu yüzeye serpin.
- 12
Çikolatayı serin oda sıcaklığında tamamen sertleştirip kuru bıçakla kesin veya düzensiz parçalar halinde kırın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Temperleme parlak yüzey ve temiz kırılma sağlar.
- Tamamen kuru araçlar çikolatanın kesilmesini önler.
- Soğutulmuş fıstık çikolatanın çalışma sıcaklığını bozmaz.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Sütlü çikolata kullanmak şekeri ve süt bileşenlerini artırıp temper sıcaklıklarını değiştirir.
- Fıstığı artırmak enerji, yağ, protein ve gevrekliği yükseltir.
- Temperlemeden yalnızca eritmek mat, kolay eriyen ve yumuşak tablet oluşturabilir.
Sık sorulan sorular
Çikolata neden mat oldu?
Yanlış temper sıcaklığı, yavaş sertleşme veya buzdolabı nemi yüzeyi matlaştırabilir.
Çikolata neden pütürlendi?
Bir damla su veya yoğun buhar bile eritilmiş çikolatayı sıkıştırabilir. Kap ve spatula tamamen kuru olmalıdır.
Fıstık tuzlu olabilir mi?
Tuzlu fıstık kullanılabilir fakat üstteki deniz tuzu çıkarılmalı; tatlının tuz dengesi kontrol edilmelidir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Food Allergies: What You Need to Know · U.S. Food and Drug Administration
- Vitamin E Fact Sheet for Consumers · NIH Office of Dietary Supplements
- Magnesium Fact Sheet for Consumers · NIH Office of Dietary Supplements