Bitter çikolatalı kurabiye

Bitter çikolatalı kurabiye nasıl bir tariftir?

Bitter çikolatalı kurabiyede hedef, kenarları belirgin biçimde kızarmışken merkezinin yumuşak ve çiğnenebilir kalmasıdır. Esmer şeker nem ve karamelimsi tat verir; az miktardaki beyaz şeker ise kenarların gevrekliğini destekler. Çikolatayı eşit damlalar yerine farklı büyüklüklerde doğramak, hamurun içinde ince eriyen çizgilerle büyük çikolata ceplerini bir arada oluşturur.

Eritilmiş tereyağı hızlı hazırlanır, fakat sıcak kullanılırsa hamuru gevşetip kurabiyelerin tepside aşırı yayılmasına neden olur. Hamur hazırlandıktan sonra en az iki saat soğutulur; bu sürede un nemlenir, yağ sertleşir ve lezzet derinleşir. Eşit gramajlı parçalar aynı anda pişer. Kurabiyeler merkezleri tamamen sertleşmeden fırından alınır; sıcak tepside geçen beş dakika pişmeyi tamamlar. Doğrudan tel ızgaraya taşımak yumuşak merkezlerin kırılmasına yol açabilir.

Malzemeler

• Bitter çikolata220 g, %65-75 kakao, iri doğranmış
• Tereyağı170 g, eritilmiş
• Esmer şeker180 g
• Toz şeker70 g
• Yumurta1 büyük
• Yumurta sarısı1 adet
• Buğday unu260 g
• Karbonatyarım çay kaşığı
• Kabartma tozuyarım çay kaşığı
• Tuzyarım çay kaşığı
• Vanilya özütü1 çay kaşığı
• İri deniz tuzuisteğe bağlı, üzeri için

Hazırlanışı

1. 1

   Tereyağını eritip geniş karıştırma kabına alın ve sıcaklığı düşene kadar 10 dakika bekletin.

2. 2

   Un, karbonat, kabartma tozu ve tuzu ayrı kapta çırparak eşit dağıtın.

3. 3

   Ilık tereyağına esmer ve beyaz şekeri ekleyip pürüzsüzleşene kadar yaklaşık bir dakika çırpın.

4. 4

   Yumurta, yumurta sarısı ve vanilyayı ekleyip karışım parlak ve bütünleşmiş görünene kadar çırpın.

5. 5

   Kuru karışımı ekleyip spatulayla birkaç un izi kalana kadar katlayın; bitter çikolatanın dörtte birini ayırıp kalanını karıştırın.

6. 6

   Hamurun üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat, daha yoğun lezzet için 24 saate kadar dinlendirin.

7. 7

   Fırını 180 °C alt-üst ayarda ısıtın ve iki tepsiyi pişirme kağıdıyla kaplayın.

8. 8

   Hamuru 50 gramlık toplara ayırın; aralarında en az 7 cm boşluk bırakarak tepsiye altışar adet yerleştirin.

9. 9

   Ayırdığınız çikolata parçalarını topların üzerine bastırın ve isteğe göre çok az iri tuz serpin.

10. 10

    Kurabiyeleri kenarlar kızarıp merkezler hâlâ yumuşak görünene kadar 10-12 dakika pişirin; tepsiyi sürenin yarısında çevirin.

11. 11

    Fırından çıkan kurabiyeleri tepside 5 dakika bekletip sağlamlaşınca tel ızgaraya aktarın.

12. 12

    Çikolatalı karışımın tarifte hedeflenen parlaklık ve kıvama ulaştığını kontrol edin.

İlgili besinler

• Bitter çikolata→
• Tereyağı→
• Yumurta→
• Yumurta sarısı→