Avokado Yağlı Mayonez

Avokado Yağlı Mayonez nasıl bir tariftir?

Avokado yağlı mayonez, yumurta sarısındaki emülgatörlerin küçük yağ damlacıklarını limonlu su fazı içinde tutmasıyla koyulaşır. Nötr rafine avokado yağı seçildiğinde sosun tadını limon ve hardal belirler; virgin yağ ise daha yeşil ve çimenimsi bir aroma verebilir. Yağın ilk bölümü damla damla eklenerek emülsiyon kurulur, ancak bundan sonra ince akışa geçilir.

Tarif pişmediği için yalnız pastörize yumurta sarısı kullanılır. Malzemelerin benzer oda sıcaklığında olması bağlanmayı kolaylaştırır. Ev mayonezi ticari ürünlerin raf ömrüne sahip değildir; temiz kaba alınır, hemen soğutulur ve servis sırasında yalnız kullanılacak miktar dışarı çıkarılır.

Malzemeler

• Pastörize yumurta sarısı2 adet
• Rafine avokado yağı1 su bardağı
• Limon suyu1,5 yemek kaşığı
• Dijon hardalı1 çay kaşığı
• Su1-2 yemek kaşığı
• Tuzyarım çay kaşığı
• Beyaz biber1 küçük tutam

Hazırlanışı

1. 1

   Bütün malzemeleri kullanmadan önce oda sıcaklığına yaklaştırın.

2. 2

   Pastörize yumurta sarısı, limon suyu, hardal ve tuzu dar tabanlı kaba alın.

3. 3

   Karışımı bir dakika tamamen homojen olana kadar çırpın.

4. 4

   Avokado yağının ilk dörtte birini sürekli çırparken damla damla ekleyin.

5. 5

   Her yağ eklemesinin karışıma tamamen bağlanmasını bekleyin.

6. 6

   Emülsiyon koyulaşıp parlaklaştığında yağı çok ince akış halinde eklemeyi sürdürün.

7. 7

   Kabın kenarlarını ara sıra spatulayla sıyırın.

8. 8

   Mayonez aşırı koyulaştıkça birer çay kaşığı su ekleyip çırpın.

9. 9

   Bütün yağ bağlandığında beyaz biberi ekleyin.

10. 10

    Asit ve tuz dengesini tadıp yalnız gerekliyse ayarlayın.

11. 11

    Mayonezi temiz, kuru ve kapaklı kaba aktararak hazırlama saatini not edin.

12. 12

    Hemen buzdolabına kaldırın ve servis sırasında yalnız gerekli miktarı çıkarın.

İlgili besinler

• Pastörize yumurta sarısı→
• Rafine avokado yağı→
• Limon suyu→
• Tuz→