Badem Yağlı Granola nasıl bir tariftir?
Badem yağlı granolada kullanılan yağ yalnızca yulafların kızarmasını sağlayan teknik bir malzeme değildir; hafif badem aroması portakal kabuğu ve kakuleyle birlikte tarifin ana lezzet çizgisini oluşturur. Antep fıstığı ile Hindistan cevizi farklı boyutlarda kıtırlık verir, kuru kayısı ise fırınlanmış karışıma sonradan eklenen yumuşak ve meyvemsi bir karşılık sunar. Bal, badem yağı ve az miktarda portakal suyu yulafların çevresinde ince bir bağlayıcı tabaka kurar.
Granola geniş tepsiye ince ve eşit yayılmazsa kenarlar yanarken merkez nemli kalır. Pişirmenin ortasında yalnızca bir kez dikkatlice çevirmek eşit kızarmayı sağlar; sürekli karıştırmak ise iri kümeleri parçalar. Kuru kayısı yüksek ısıda sertleşeceği için granola fırından çıktıktan sonra eklenir. Karışım sıcakken yumuşak görünse de tepside tamamen soğudukça kıtırlaşır ve ancak bundan sonra kapalı kaba alınır.
Malzemeler
- Eski usul yulaf ezmesi320 g
- Çiğ Antep fıstığı70 g, iri kıyılmış
- Hindistan cevizi cipsi40 g
- Kabak çekirdeği içi40 g
- Gıda tipi badem yağı55 ml
- Bal75 g
- Portakal suyu2 yemek kaşığı
- Portakal kabuğu rendesi1 tatlı kaşığı
- Öğütülmüş kakuleçeyrek çay kaşığı
- Tuzçeyrek çay kaşığı
- Kuru kayısı80 g, küçük doğranmış
Hazırlanışı
- 1
Fırını fanlı 150 °C'ye veya alt-üst ayarda 160 °C'ye ısıtın; geniş kenarlı tepsiye yağlı kâğıt serin.
- 2
Yulaf, Antep fıstığı, Hindistan cevizi cipsi ve kabak çekirdeğini geniş kapta karıştırın.
- 3
Badem yağı, bal ve portakal suyunu küçük tencerede kısık ateşte 1-2 dakika, bal akışkan hale gelene kadar ılıtın; kaynatmayın.
- 4
Portakal kabuğu, kakule ve tuzu ılık karışıma ekleyip kokular eşit dağılana kadar çırpın.
- 5
Sıvı karışımı yulafların üzerine dökün; spatulayla tabandan yukarı çevirerek bütün kuru parçaları ince bir tabakayla kaplayın.
- 6
Karışımı tepsiye yaklaşık 1 cm kalınlığında yayın ve iri kümeler için spatulanın arkasıyla hafifçe bastırın.
- 7
Orta rafta 16 dakika pişirin; tepsiyi çıkarıp kenardaki kızarmış parçaları merkeze alarak karışımı büyük kümeleri dağıtmadan bir kez çevirin.
- 8
16 dakika daha, yulaf açık altın rengini alıp Hindistan cevizi kenarları kızarana kadar pişirin.
- 9
Tepsiyi tel ızgaraya alın; doğranmış kuru kayısıyı sıcak granolanın üzerine dağıtın ve karıştırmadan 45 dakika tamamen soğutun.
- 10
Soğuyan granolayı iri parçalara ayırıp kayısıyla harmanlayın ve kuru, hava almayan kaba aktarın.
- 11
Granola tepside tamamen soğuyunca kümeleri elinizle iri parçalara ayırın.
- 12
Kuru meyveleri katıp karışımı nemsiz ve hava almayan kavanoza aktarın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Bal ve badem yağını yalnızca akışkanlaşana kadar ılıtmak kuru karışıma ince ve eşit dağılmasını sağlar.
- Granolanın pişirme ortasında yalnızca bir kez çevrilmesi eşit kızarma ile iri küme oluşumu arasında denge kurar.
- Kuru kayısıyı fırından sonra eklemek meyvenin sertleşmesini ve yüzey şekerlerinin yanmasını önler.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Karışımı küçük tepside kalın tabaka halinde pişirmek merkezde nem bırakır ve granolanın eşit kıtırlaşmasını engeller.
- Pişirme sırasında sık sık karıştırmak kümeleri ufalar ve gevşek yulaf taneleri oluşturur.
- Ilık granolayı kapalı kaba almak içeride buhar birikmesine ve kısa sürede yumuşamasına neden olur.
Sık sorulan sorular
Badem yağlı granola neden yumuşak kaldı?
Tepsiye kalın yayılmış, yeterince kızarmamış veya tamamen soğumadan kapatılmış olabilir. İnce tabaka kullanın ve hava almayan kaba yalnızca soğuduktan sonra aktarın.
Badem yağı yerine badem aroması kullanılabilir mi?
Aroma yağın tarifteki kaplama ve kızarma görevini karşılamaz. Badem yağı yoksa ölçülü nötr yağ kullanılabilir ancak lezzet aynı olmaz.
Badem yağlı granola nasıl saklanır?
Tamamen soğutup hava almayan kapta serin ve kuru yerde 2-3 hafta saklayın. Bayat veya acılaşmış yağ kokusu fark ederseniz tüketmeyin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Granola Recipe and Whole-Grain Lesson · Utah State University Extension
- Crispy Granola · Utah State University Extension
- Almond Oil and Rolled Oats · USDA FoodData Central