Besin mayalı kaju sosu

Besin mayalı kaju sosu nasıl bir tariftir?

Besin mayalı kaju sosu, kajunun doğal yağını ve besin mayasının umami tadını bir araya getiren yoğun, pürüzsüz bir sostur. Makarna sosu olarak kullanılabilecek kadar akışkan, sebze ve kraker yanında sunulabilecek kadar gövdeli hazırlanır. Bunun için kaju sıcak suda yumuşatılır, durulanır ve sıvının yalnız bir bölümüyle uzun süre çekilir.

Limon kajunun ağırlığını dengeler, Dijon hardalı emülsiyona yardımcı olur. Su birden eklenmez; sos blenderdan çıktığında ılık ve akışkan görünse de soğudukça belirgin biçimde koyulaşır. Besin mayası aktif hamur mayası değildir ve sosu kabartmaz. B12 miktarı da yalnız ürün B12 ile güçlendirilmişse anlamlıdır; bu nedenle marka etiketi ayrıca kontrol edilir.

Malzemeler

• Çiğ kaju180 g
• Besin mayası35 g
• Limon45 ml suyu
• Dijon hardalı2 çay kaşığı
• Sarımsak1 küçük diş
• Zeytinyağı1 yemek kaşığı
• Su160-240 ml, soğuk
• Tatlı toz biberçeyrek çay kaşığı
• Tuzyarım çay kaşığı
• Karabiberçeyrek çay kaşığı

Hazırlanışı

1. 1

   Kajuyu üzerini geçecek sıcak suda 20 dakika bekletin.

2. 2

   Yumuşayan kajuyu süzüp soğuk su altında iyice durulayın.

3. 3

   Kaju ile 160 ml suyu yüksek hızlı blendera alın.

4. 4

   Limon suyu, hardal, sarımsak ve besin mayasını ekleyin.

5. 5

   Karışımı bir dakika yüksek hızda çekin.

6. 6

   Haznenin kenarlarını spatulayla sıyırıp tuz, karabiber ve toz biberi ekleyin.

7. 7

   Bir dakika daha, tanecik kalmayana kadar çekin.

8. 8

   Motor çalışırken zeytinyağını ince akışla ilave edin.

9. 9

   Kıvamı kontrol edip kalan suyu birer yemek kaşığı ekleyin.

10. 10

    Sosu tadıp ekşilik ve tuzu küçük eklemelerle dengeleyin.

11. 11

    Temiz kapaklı kaba aktararak en az 30 dakika soğutun.

12. 12

    Servisten önce karıştırın; buzdolabında dört gün içinde tüketin.

İlgili besinler

• Limon→
• Sarımsak→
• Zeytinyağı→