Besin mayalı omlet

Besin mayalı omlet nasıl bir tariftir?

Besin mayalı omlet, yumurta yerine nohut ununun bağlayıcılığından yararlanan bitkisel bir tava yemeğidir. Besin mayası karışıma tuzlu ve umami bir arka plan verir; eritilmiş peynir gibi davranmaz. Hamurun topaksız ve boza kıvamında olması, tavanın ise hamur dökülmeden önce orta ateşte ısınması yüzeyin parçalanmadan çevrilmesini sağlar.

Mantarın ve ıspanağın suyu ayrı pişirilerek uzaklaştırılır. Islak iç harç doğrudan hamura eklenirse omletin merkezi geç pişer ve katlanırken yırtılır. Nohut ununun çiğ tadının kalmaması için ilk yüz kapak altında sabırla pişirilir; kenarlar kuruyup üst yüzey matlaştığında harç eklenir ve omlet katlanır.

Malzemeler

• Nohut unu100 g
• Besin mayası20 g
• Şekersiz soya içeceği180 ml
• Su40-70 ml
• Mantar120 g, ince dilim
• Ispanak60 g
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Kabartma tozuyarım çay kaşığı
• Zerdeçalçeyrek çay kaşığı
• Sarımsak tozuçeyrek çay kaşığı
• Tuzyarım çay kaşığı
• Karabiberçeyrek çay kaşığı

Hazırlanışı

1. 1

   Nohut unu, besin mayası, kabartma tozu ve baharatları geniş kapta karıştırın.

2. 2

   Soya içeceğini azar azar ekleyip topaksız bir hamur çırpın.

3. 3

   Hamuru 10 dakika dinlendirin; koyulaşırsa suyu kaşık kaşık ekleyin.

4. 4

   Mantarları bir yemek kaşığı yağla sıcak tavada tek kat yayın.

5. 5

   Mantar suyunu çekip kızarınca ıspanağı ekleyin.

6. 6

   Ispanak yalnız solunca harcı tabağa alıp tavayı silin.

7. 7

   Tavayı orta ateşte yeniden ısıtıp kalan yağı yüzeye yayın.

8. 8

   Hamurun yarısını döküp tavayı eğerek 18-20 cm çapında yayın.

9. 9

   Kapağı kapatıp alt yüz kızarana, üst yüzey matlaşana kadar 4-5 dakika pişirin.

10. 10

    İç harcın yarısını omletin bir tarafına yerleştirin.

11. 11

    Spatulayla boş tarafı harcın üzerine katlayıp bir dakika daha pişirin.

12. 12

    İkinci omleti aynı biçimde hazırlayıp sıcak servis edin.

İlgili besinler

• Nohut unu→
• Mantar→
• Ispanak→
• Zeytinyağı→