Bitter kabak körisi Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Bitter kabak körisi nasıl bir tariftir?

Bitter kabak körisi, Güney Hindistan'ın pitlai benzeri yemeklerinden esinlenen mercimekli ve demirhindili bir tencere yemeğidir. Bitter kabak tek başına baharatla kızartılmak yerine yumuşak sarı mercimek ve kavrulmuş hindistan cevizli baharat ezmesiyle buluşur. Demirhindinin ekşiliği acılığı silmez; onu mercimeğin yumuşak tadı içinde daha dengeli algılatır.

Mercimek ayrı tencerede tamamen yumuşatılır; bitter kabak ise biçimini koruyacak kadar pişirilir. Hardal tohumu sıcak yağda patlatılırken tencerenin kapağı hazır tutulur. Köri son birleşmeden sonra uzun süre kaynatılmaz, çünkü mercimek dibe tutunabilir ve kabak parçaları dağılabilir. Pirinç ve sade yoğurtla servis edilir.

Malzemeler

Bitter kabak500 g
Sarı mercimek220 g
Demirhindi ezmesi1,5 yemek kaşığı
Rendelenmiş hindistan cevizi50 g
Kuru kırmızı biber2 adet
Kişniş tohumu2 çay kaşığı
Kimyon tohumu1 çay kaşığı
Hardal tohumu1 çay kaşığı
Zerdeçalyarım çay kaşığı
Köri yaprağı10 adet
Ayçiçek yağı2 yemek kaşığı
Su1,2 litre
Tuz1 çay kaşığı

Hazırlanışı

1
Mercimeği yıkayıp 700 ml su ve zerdeçalın yarısıyla tencereye alın.
2
Kısık ateşte 20-25 dakika, tamamen yumuşayana kadar pişirip ezin.
3
Bitter kabağı boydan açın; çekirdek ve beyaz özü çıkarıp 1 cm parçalar kesin.
4
Kabağı yarım çay kaşığı tuzla 15 dakika bekletip durulayın ve kurutun.
5
Kişniş, kimyon ve kuru biberi kuru tavada kokusu çıkana kadar kavurun.
6
Hindistan cevizini ekleyip açık altın rengi alınca karışımı soğutun.
7
Kavrulan malzemeleri 150 ml suyla pürüzsüz ezme haline getirin.
8
Yağın yarısını tencerede ısıtıp bitter kabağı 6 dakika çevirin.
9
Kalan suyu ekleyip kapağı kapalı 10 dakika, kabak diri-yumuşak olana dek pişirin.
10
Ezilmiş mercimek, demirhindi ve baharat ezmesini kabağa ekleyin.
11
Ayrı küçük tavada kalan yağı ısıtıp hardal tohumu ile köri yapraklarını dikkatle çıtırdatın.
12
Baharatlı yağı köriye dökün; tuzu ayarlayıp 5 dakika kısık ateşte birleştirin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

270 kcalEnerji

12 gProtein

39 gKarbonhidrat

8.5 gYağ

10 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Folat235 µg · %59

59%

C vitamini48 mg · %53

53%

Demir4.8 mg · %27

27%

Magnezyum101 mg · %24

24%

Potasyum810 mg · %17

17%

Fosfor285 mg · %41

41%

B1 vitamini0.42 mg · %38

38%

İlgili besinler

Pratik notlar

Mercimeği ayrı yumuşatmak kabağı dağıtmadan koyu sos kurar.
Baharatları kavurmak yağda çözünen aromalarını belirginleştirir.
Demirhindi acılık, tuz ve mercimek arasında ekşi denge oluşturur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Mercimeği diri bırakmak sosu pütürlü ve ayrışmış gösterir.
Bitter kabağı mercimekle baştan pişirmek parçaların erimesine yol açar.
Hardal tohumunu soğuk yağa eklemek aromasını yeterince açmaz.

Sık sorulan sorular

Demirhindi yerine ne kullanılabilir?

Aynı tat oluşmaz; bulunamazsa az limon suyu son aşamada eklenebilir fakat miktar tattıkça ayarlanmalıdır.

Köri çok koyu olursa ne yapılır?

Sıcak suyu azar azar ekleyin; her eklemeden sonra kısa süre karıştırarak mercimeğin kıvamını kontrol edin.

Köri yaprağı zorunlu mu?

Yemeğin Güney Hindistan karakterinde önemlidir; bulunamazsa çıkarılabilir fakat defne yaprağı aynı aromayı vermez.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
Bitter Melon Cooking and Varieties · University of Florida IFAS Extension
Bitter Melon Recipe Development · University of Hawaii
Indian Style Bitter Melon · University of Illinois Extension