Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Börekler

Çam fıstıklı börek

Karamelize soğan, kıyma, çam fıstığı ve kuş üzümlü harcın soslanmış yufkaya sarılmasıyla hazırlanan Sarıyer usulü börek.

Hazırlık: 45 dkPişirme: 38 dkPorsiyon: 10Zorluk: kolay

Çam fıstıklı börek nasıl bir tariftir?

Çam fıstıklı börek, İstanbul'un Sarıyer böreğinde görülen tatlımsı soğan, kıyma ve kuş üzümü birlikteliğini kavrulmuş çam fıstığıyla tamamlar. Soğan acele kızartılmaz; az şeker ve tuzla yumuşayıp açık karamel rengine gelene kadar pişer. Kıyma ayrı kavrularak suyunu bırakmaz, çam fıstığının bir bölümü harçta bir bölümü yüzeyde kullanılır.

Yufkalar süt, yumurta ve yağdan oluşan sosla ikişerli katlanır. Harç sıcak konursa yufkayı yumuşatıp yırtabileceği için tamamen soğutulur. Rulo çok sıkı sarılmaz; pişerken buharın katmanları ayırmasına izin verilir. Börek fırından çıktıktan sonra on dakika dinlendirilerek hem iç harç yerleşir hem de keserken katlar ezilmez.

Malzemeler

  • Yufka4 büyük
  • Dana kıyma300 g
  • Kuru soğan5 orta boy
  • Çam fıstığı60 g
  • Kuş üzümü60 g
  • Tereyağı40 g
  • Toz şeker1 çay kaşığı
  • Karabiber1 çay kaşığı
  • Yenibaharyarım çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı
  • Süt300 ml
  • Yumurta2 adet
  • Ayçiçek yağı80 ml

Hazırlanışı

  1. 1

    Kuş üzümünü ılık suda 15 dakika bekletip durulayın ve kurulayın.

  2. 2

    Çam fıstığını kuru tavada açık altın rengine kadar çevirip tabağa alın.

  3. 3

    Kıymayı geniş tavada yüksek ateşte 6-7 dakika suyunu çekene kadar kavurun.

  4. 4

    Kıymayı tabağa çıkarıp tavada tereyağını eritin.

  5. 5

    İnce doğranmış soğan, şeker ve tuzu ekleyip orta-kısık ateşte 15 dakika yumuşatın.

  6. 6

    Kıyma, kuş üzümü, fıstığın 45 gramı, karabiber ve yenibaharı soğana karıştırın.

  7. 7

    Harcı geniş tabağa yayıp tamamen soğutun.

  8. 8

    Süt, yumurta ve ayçiçek yağını homojen olana kadar çırpın.

  9. 9

    Bir yufkayı serip soslayın, ikinci yufkayı üzerine koyup yeniden soslayın.

  10. 10

    Harcın yarısını kenara şerit halinde yayıp yanları içe katlayarak gevşek rulo sarın; kalanlarla tekrarlayın.

  11. 11

    Ruloları yağlı tepsiye alıp kalan sosu sürün ve kalan fıstığı serpin.

  12. 12

    175 °C fırında 35-38 dakika kızartın; kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

428 kcalEnerji
16.5 gProtein
35 gKarbonhidrat
25 gYağ
3 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Manganez0.85 mg · %37
37%
Fosfor235 mg · %34
34%
Çinko3.1 mg · %28
28%
Demir3.2 mg · %18
18%
B12 vitamini1.2 µg · %50
50%
Magnezyum57 mg · %14
14%
B3 vitamini4.6 mg NE · %29
29%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Soğanı yavaş pişirmek böreğin karakteristik tatlımsı içini oluşturur.
  • Harcı tamamen soğutmak yufkanın hamurlaşmasını önler.
  • Ruloyu gevşek sarmak sosun ve buharın katmanlara ulaşmasını sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Sıcak harç yufkayı ıslatıp yırtabilir.
  • Fıstığı koyu kavurmak böreğin tamamında acı tat bırakır.
  • Ruloyu çok sıkı sarmak iç katların hamur kalmasına yol açabilir.

Sık sorulan sorular

Börek neden içten hamur kaldı?

Yufka fazla soslanmış, rulo sıkı sarılmış veya harç sıcak kullanılmış olabilir. Katları ölçülü soslayıp gevşek sarın.

Çam fıstığı harca çiğ eklenebilir mi?

Eklenebilir fakat kısa kuru kavurma aromasını belirginleştirir. Kolay yandığı için renk alır almaz tavadan çıkarın.

Önceden hazırlanır mı?

Soğuk harç bir gün önce yapılabilir. Böreği pişirmeden hemen önce sarıp soslamak daha gevrek sonuç verir.

Kaynaklar