Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Kurabiyeler

Çam fıstıklı kurabiye

Badem ezmesi, limon kabuğu ve yumurta akıyla hazırlanan, yüzeyi çam fıstığıyla kaplı yumuşak İtalyan kurabiyesi.

Hazırlık: 40 dkPişirme: 16 dkPorsiyon: 18Zorluk: kolay

Çam fıstıklı kurabiye nasıl bir tariftir?

Çam fıstıklı kurabiye, İtalyan pastanelerindeki pignoli kurabiyelerinden esinlenen, un yerine badem ezmesini temel alan yoğun aromalı bir kurabiyedir. İç kısmı badem ezmesi ve yumurta akıyla yumuşak kalırken yüzeye bastırılan çam fıstıkları fırında kızarıp gevrek bir kabuk oluşturur. Limon kabuğu iki kuruyemişin yağlı tadını dengeler.

Hamur klasik tereyağlı kurabiye gibi yoğrulmaz; yapışkan bir badem hamuru olarak kısa süre soğutulur. Eller hafif nemlendirilerek parçalar yuvarlanır, yumurta akına değdirilip fıstığa bastırılır. Kurabiyeler merkezleri yumuşakken çıkarılır; tepside dinlenmeden taşınırsa kırılır, fazla pişirilirse kendine özgü nemli iç dokusunu kaybeder.

Malzemeler

  • Badem ezmesi250 g
  • Toz şeker100 g
  • Yumurta akı2 büyük
  • Çam fıstığı140 g
  • Limon kabuğu1 tatlı kaşığı, ince rendelenmiş
  • Vanilya özütüyarım çay kaşığı
  • Tuzbir küçük tutam
  • Pudra şekeri1 yemek kaşığı, servis için

Hazırlanışı

  1. 1

    Badem ezmesini küçük parçalara bölüp şekerle robotta ince kırıntı haline getirin.

  2. 2

    Bir yumurta akı, limon kabuğu, vanilya ve tuzu ekleyin.

  3. 3

    Karışım yapışkan fakat biçim alabilen hamura dönüşene kadar kısa çekin.

  4. 4

    Hamuru kapatıp buzdolabında 25 dakika dinlendirin.

  5. 5

    Fırını 175 °C'ye ısıtıp tepsiye pişirme kâğıdı serin.

  6. 6

    Kalan yumurta akını küçük kâsede çatalla köpürtmeden açın.

  7. 7

    Çam fıstıklarını geniş tabağa tek kat yayın.

  8. 8

    Nemli ellerle hamurdan yaklaşık 25 gramlık toplar yuvarlayın.

  9. 9

    Her topun üst yarısını yumurta akına hafifçe değdirin.

  10. 10

    Islak yüzeyi çam fıstığına bastırıp fıstıkları nazikçe sabitleyin.

  11. 11

    Tepsiye aralıklı dizip 14-16 dakika, fıstıklar açık altın rengi alana kadar pişirin.

  12. 12

    Tepside 10 dakika bekletip tel üzerinde soğutun; servis öncesi pudra şekeri serpin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

186 kcalEnerji
5.1 gProtein
18 gKarbonhidrat
11.5 gYağ
1.7 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

E vitamini3.4 mg · %23
23%
Manganez0.72 mg · %31
31%
Magnezyum55 mg · %13
13%
Fosfor118 mg · %17
17%
Bakır0.28 mg · %31
31%
Çinko1.2 mg · %11
11%
B2 vitamini0.16 mg · %11
11%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Hamuru soğutmak yapışkan badem karışımının şekillenmesini kolaylaştırır.
  • Yumurta akına yalnız yüzeyi değdirmek fıstıkları sabitlerken hamuru sulandırmaz.
  • Kurabiyeyi yumuşak merkezle çıkarmak soğuduğunda doğru dokuyu verir.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Badem ezmesi yerine badem unu koymak aynı bağlanma ve nemi sağlamaz.
  • Fıstıkları hamura gevşek bırakmak piştikten sonra dökülmelerine yol açar.
  • Fazla pişirmek bademli merkezi kuru ve sert hale getirir.

Sık sorulan sorular

Hamur neden çok yapışkan?

Badem ezmeli hamur doğal olarak yapışkandır. Önce iyice soğutun, sonra ellerinizi çok hafif nemlendirerek şekillendirin.

Çam fıstıkları neden döküldü?

Hamurun yüzeyi yumurta akına değmemiş veya fıstıklar yeterince bastırılmamıştır.

Nasıl saklanır?

Tamamen soğuyan kurabiyeleri kapalı kapta üç gün tutun; katların arasına pişirme kâğıdı yerleştirin.

Kaynaklar