Çavdar krakeri Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Çavdar krakeri nasıl bir tariftir?

Çavdar krakerinin gevrekliği kabartıcıdan çok hamurun eşit incelikte açılmasına ve neminin fırında bütünüyle uzaklaşmasına bağlıdır. Tam çavdar ununun topraksı tadı kimyon ve susamla desteklenir; az miktarda buğday unu kırılmadan açılabilen bir hamur sağlar. Zeytinyağı gevrekliği artırır ancak fazla kullanıldığında krakeri ağırlaştırır.

Hamur kısa süre dinlendirilerek unun suyu çekmesi sağlanır. İki yağlı kâğıt arasında yaklaşık 2 mm kalınlığa açılır, pişmeden önce kesilir ve çatalla sıkça delinir. Kenar parçalar merkezdekilerden önce kızarabileceği için tepsi çevrilir ve gerekirse pişenler erken alınır. Krakerler fırından çıktığında hafif esnek olabilir; tel üzerinde soğurken son çıtırlığına ulaşır.

Malzemeler

Tam çavdar unu220 g
Tam buğday unu80 g
Su150 ml
Zeytinyağı45 ml
Susam25 g
Kimyon tohumu1 tatlı kaşığı, dövülmüş
Tuz5 g
Bal1 tatlı kaşığı

Hazırlanışı

1
Çavdar unu, tam buğday unu, susam, kimyon ve tuzu karıştırın.
2
Su, zeytinyağı ve balı ayrı kapta çırpın.
3
Sıvıyı una ekleyip kuru yer kalmayana kadar yoğurmadan birleştirin.
4
Hamuru iki eşit parçaya ayırıp örtülü halde 30 dakika dinlendirin.
5
Fırını 180 °C'ye ısıtın ve iki tepsi hazırlayın.
6
Bir hamur parçasını iki yağlı kâğıt arasında yaklaşık 2 mm kalınlığında açın.
7
Üst kâğıdı kaldırıp kenarları bıçakla düzeltin.
8
Hamuru 4-5 cm karelere kesin fakat parçaları ayırmayın.
9
Her karenin yüzeyini çatalla birkaç kez delin.
10
Kâğıtla birlikte tepsiye aktarın ve ikinci parçayı aynı biçimde hazırlayın.
11
Tepsileri pişirmenin ortasında yön değiştirerek 15-18 dakika, yüzey kuruyana kadar pişirin.
12
Kenarları erken kızaran parçaları alın; tamamını tel üzerinde soğutup hava geçirmez kaba koyun.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

190 kcalEnerji

4.3 gProtein

25 gKarbonhidrat

9 gYağ

4 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Manganez0.85 mg · %37

37%

Magnezyum64 mg · %15

15%

Fosfor150 mg · %21

21%

B1 vitamini0.18 mg · %16

16%

Demir1.8 mg · %10

10%

Çinko1.35 mg · %12

12%

Selenyum9 µg · %16

16%

İlgili besinler

Pratik notlar

İki kâğıt arasında açmak yapışkan çavdar hamuruna fazladan un katmaz.
Hamuru eşit 2 mm incelikte açmak parçaların aynı anda kurumasını sağlar.
Sık delikler buhar ceplerini önleyerek krakeri düz tutar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Kalın kalan bölgeler çıtırlaşmadan sert ve ekmeksi kalır.
Hamuru dinlendirmemek açarken kenarların çatlamasını artırır.
Sıcakken kapalı kaba koymak buharı hapsedip krakerleri yumuşatır.

Sık sorulan sorular

Krakerler neden çıtır olmadı?

Hamur kalın açılmış veya merkezde nem kalmış olabilir. Krakerleri 140 °C fırında 5-8 dakika daha kurutup tamamen açıkta soğutun.

Yalnız çavdar unuyla yapılır mı?

Yapılabilir ancak hamur daha kırılgan olur. Kâğıt arasında açın ve küçük parçalar kesin.

Ne kadar saklanır?

Tamamen soğutulup hava geçirmez kapta ve kuru ortamda yaklaşık bir hafta çıtırlığını korur.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
Rye Crackers · University of Vermont Extension
Why Eat Whole Grains? · Penn State Extension
Whole Grains · Clemson Cooperative Extension