Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Sıcak başlangıçlar

Fırında Kemik İliği

Boyuna yarılmış dana ilik kemiklerinin yüksek ısıda, merkezi yumuşayıp parlak hale gelene kadar kısa fırınlandığı sıcak başlangıç.

Hazırlık: 20 dkPişirme: 18 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Fırında Kemik İliği nasıl bir tariftir?

Fırında kemik iliği için kasaptan boyuna yarılmış, taze ve soğuk zincirde tutulmuş dana kaval kemikleri istenir. Kesik yüzeyde küçük kemik parçaları bulunabileceğinden kemikler soğuk suyla kısa durulanıp kurulanır. Uzun süre suda bekletmek gerekli değildir; fırın öncesi yüzeyin kuru olması kızarmaya yardım eder.

İlik yüksek oranda yağ içerir ve hızla erir. Amaç tamamını sıvılaştırmak değil, merkezini kaşıkla alınabilir kıvama getirirken yüzeyi hafif renklemektir. Kemikler kesik yüzü yukarı gelecek biçimde sabitlenir ve yüksek ısıda kısa pişirilir. İlik kabarcıklanıp kenarlardan ayrılmaya başladığında çıkarılır; sıcak ekmek, maydanozlu soğan ve limonla hemen sunulur.

Malzemeler

  • Boyuna yarılmış dana ilik kemiği8 parça, yaklaşık 1,5 kg
  • Deniz tuzu1 çay kaşığı
  • Karabiberyarım çay kaşığı
  • Maydanozyarım demet
  • Kırmızı soğan1 küçük
  • Limon1 adet
  • Tam tahıllı ekmek8 dilim

Hazırlanışı

  1. 1

    Kemikleri kullanana kadar buzdolabında soğuk tutun.

  2. 2

    Kesik yüzeyleri soğuk suyla kısa durulayıp kemik kırıntılarını temizleyin.

  3. 3

    Kemikleri kâğıt havluyla her yönden tamamen kurulayın.

  4. 4

    Fırını 230 derece alt-üst ayarda ısıtın.

  5. 5

    Kemikleri kesik yüzleri yukarı gelecek biçimde kenarlı tepsiye yerleştirin.

  6. 6

    Dengede durmayan parçaları buruşturulmuş folyoyla kenarlarından destekleyin.

  7. 7

    Yüzeylerine tuz ve karabiberi eşit serpin.

  8. 8

    Kemikleri ilik kabarıp merkez yumuşayana kadar 15-18 dakika fırınlayın.

  9. 9

    Bu sırada soğanı çok ince doğrayıp maydanoz ve limon suyuyla karıştırın.

  10. 10

    Ekmek dilimlerini fırının son beş dakikasında kenarda kızartın.

  11. 11

    İliğin kenarlardan ayrıldığını kontrol edip fazla erimeden tepsiyi çıkarın.

  12. 12

    Sıcak kemikleri kızarmış ekmek ve maydanozlu soğanla hemen servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

430 kcalEnerji
10 gProtein
22 gKarbonhidrat
34 gYağ
3 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein10 g · %20
20%
Demir2 mg · %11
11%
B12 vitamini3.5 µg · %146
146%
Çinko5.5 mg · %50
50%
Fosfor95 mg · %14
14%
Selenyum32 µg · %58
58%
44%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kemik yüzeyini kurutmak fırında su birikmesini azaltır.
  • Kesik yüzü yukarı sabitlemek eriyen iliğin tepside kaybolmasını önler.
  • Kısa yüksek ısı merkezi yumuşatırken iliğin tamamen erimesini sınırlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Uzun fırınlama iliğin büyük bölümünü sıvı yağ olarak tepsiye akıtır.
  • Islak kemik yüzeyi kızarma yerine buhar oluşturur.
  • Dengesiz yerleşim eriyen iliğin kesik yüzeyden dökülmesine neden olur.

Sık sorulan sorular

İliğin piştiği nasıl anlaşılır?

Merkezi yumuşar, hafif kabarcıklanır ve kenarlardan ayrılmaya başlar; tamamı sıvılaşmadan çıkarılmalıdır.

Kemikler önceden suda bekletilmeli mi?

Şart değildir. Küçük kırıntılar kısa durulamayla temizlenip kemik tamamen kurulanabilir.

Artan ilik saklanır mı?

Kemikten çıkarılıp sığ kapta hızla soğutularak buzdolabında saklanmalı ve yeniden kullanımda iyice ısıtılmalıdır.

Kaynaklar