Fıstıklı Kadayıf nasıl bir tariftir?
Fıstıklı kadayıf, ince hamur tellerinin sadeyağla tek tek kaplanması, tepsiye sıkıca bastırılması ve ortasına Antep fıstığı yerleştirilmesiyle hazırlanır. Baklavadan farklı olarak açılmış yaprak katları değil, ayrıştırılmış kadayıf telleri kullanılır; başarılı sonuçta dış yüzey gevrek, iç fıstık katmanı belirgin kalır.
Kadayıf uzun şeritler halinde bırakılırsa porsiyonlanırken çekilip dağılır. Teller önce elle kısa parçalara ayrılmalı, yağ soğuk noktalar bırakmadan dağıtılmalı ve taban düz bir kapla kuvvetlice sıkıştırılmalıdır. Alt yüzey kızarmadan fırından almak tatlının merkezini hamur bırakır.
Malzemeler
- Taze tel kadayıf600 g
- Sadeyağ250 g
- İri çekilmiş Antep fıstığı250 g
- Toz şeker550 g
- Su400 ml
- Limon suyu1 tatlı kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Şeker ile suyu tencerede 12 dakika kaynatın.
- 2
Limon suyunu son dakikada ekleyip şerbeti ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
- 3
Fırını 190 °C alt-üst ayarda ısıtıp tepsiyi sadeyağla hafifçe yağlayın.
- 4
Taze tel kadayıfı geniş kapta elinizle 2-3 cm uzunluğunda parçalara ayırın.
- 5
Ilık sadeyağı kadayıfın üzerine birkaç aşamada gezdirin.
- 6
Bütün teller ince yağ tabakasıyla kaplanana kadar kadayıfı ezmeden nazikçe harmanlayın.
- 7
Yağlı kadayıfın yarısını tepsiye eşit kalınlıkta yayın.
- 8
Düz tabanlı bir kapla kadayıfı boşluk kalmayacak biçimde kuvvetlice bastırın.
- 9
Fıstığı kenarlarda birer santimetre boşluk bırakarak yüzeye eşit serpin.
- 10
Kalan kadayıfı yayıp yeniden sıkıca bastırın ve yüzeyi tamamen düzeltin.
- 11
Kadayıfı yaklaşık 40-42 dakika, altı ve üstü koyu altın rengine gelene kadar pişirin.
- 12
Fırından çıkan sıcak kadayıfa ılık şerbeti yavaşça verin; üzerini kapatmadan dinlendirip şerbeti çekince dilimleyin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Kadayıf tellerini kısaltmak düzgün kesilen porsiyonlar sağlar.
- Yağı bütün tellere eşit dağıtmak kuru ve hamur noktaları önler.
- Katları sıkıca bastırmak tatlının dilim halinde kalmasını sağlar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Ceviz kullanmak aromayı ve yağ asidi profilini değiştirir; tarif artık fıstıklı kadayıf olmaz.
- Yağı azaltmak enerji miktarını düşürür fakat tellerin eşit kızarmasını zorlaştırabilir.
- Şerbeti artırmak tatlılığı yükseltir ve gevrekliği daha hızlı azaltır.
Sık sorulan sorular
Kadayıf neden dağılır?
Tellerin uzun bırakılması veya tepsiye yeterince bastırılmaması dilimlerin dağılmasına yol açar.
Kadayıfın altı neden beyaz kaldı?
Kalın tepsi, düşük alt ısı veya erken fırından çıkarma alt yüzeyi soluk bırakabilir. Cam tepsiden alt rengi izlenebilir.
Şerbet ne zaman dökülmeli?
Sıcak kadayıfa ilk harareti geçmiş ılık şerbet yavaşça verilebilir; iki bileşenin de kaynar olması dokuyu hızla yumuşatabilir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Kadayıf · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı
- Food Allergies: What You Need to Know · U.S. Food and Drug Administration
- Vitamin E Fact Sheet for Consumers · NIH Office of Dietary Supplements