Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Et yemekleri

Kavurma

Dana etinin kendi suyu ve ölçülü kuyruk yağıyla önce yumuşatılıp sonra suyunu çekerek kızartıldığı geleneksel sade kavurma.

Hazırlık: 15 dkPişirme: 95 dkPorsiyon: 6Zorluk: orta

Kavurma nasıl bir tariftir?

Kavurma, eti yalnız yüksek ateşte kızartmak değildir. İri kuşbaşı dana eti önce kendi suyunu bırakır; kapak altında düşük ateşte bu nemle yumuşar. Suyu azaldığında yağ ve tuz eklenir, son bölümde kapak açılarak etin yüzeyi kızartılır. Bu iki aşama karıştırıldığında dışı erken koyulaşan ama içi sert kalan parçalar ortaya çıkar. Dana kol gibi az miktarda yağ ve bağ dokusu taşıyan parça, uzun pişirmede daha dengeli sonuç verir.

Geleneksel kavurmada kuyruk yağı kullanılabilir; miktar etin yağlılığına göre ayarlanmalıdır. Yağ küçük doğranıp yavaşça eritilir, kalan gevrek parçalar istenirse alınır. Soğan ve baharat zorunlu değildir; sade tarif etin tadını öne çıkarır. Tuz et yumuşamaya yaklaşırken eklenir. Son kızartmada tencere başından ayrılmamak gerekir çünkü su bittikten sonra sıcaklık hızla yükselir ve et kolayca kuruyabilir.

Malzemeler

  • Dana kol eti1 kg, 3-4 cm kuşbaşı
  • Kuyruk yağı veya iç yağ80 g, çok küçük doğranmış
  • Su100 ml, gerekirse
  • Tuz1,5 çay kaşığı
  • Karabiber1/2 çay kaşığı, servis için

Hazırlanışı

  1. 1

    Eti sinirlerinden ayıklayın, 3-4 cm büyüklüğünde eşit kuşbaşı parçalara kesin ve kurulayın.

  2. 2

    Kuyruk yağını kalın tabanlı geniş tencereye alıp en düşük ateşte yavaşça eritin.

  3. 3

    Yağ eriyip küçük parçalar altın renk alınca gevrek posaları delikli kaşıkla çıkarın.

  4. 4

    Ateşi orta-yükseğe getirip eti tencereye ekleyin ve yüzeyi renk değiştirene kadar çevirin.

  5. 5

    Et suyunu bırakmaya başladığında ateşi düşürün ve kapağı kapatın.

  6. 6

    Eti kendi suyunda yaklaşık 45 dakika, dibini tutmaması için ara sıra kontrol ederek pişirin.

  7. 7

    Sıvı erken biter ve et hâlâ sertse 50-100 ml sıcak su ekleyip kapağı yeniden kapatın.

  8. 8

    En iri parçaya çatal batırarak dokuyu kontrol edin; belirgin direnç azaldığında tuzu ekleyin.

  9. 9

    Kapağı açın ve tencerede kalan sıvının düşük-orta ateşte tamamen buharlaşmasını bekleyin.

  10. 10

    Su bittiğinde ateşi orta düzeye yükseltip etleri erimiş yağda sekiz-on dakika çevirerek kızartın.

  11. 11

    Dışı kahverengi ve içi yumuşak olduğunda ocağı kapatıp karabiberi ekleyin.

  12. 12

    Kavurmayı kapak altında 10 dakika dinlendirin; sıcak servis edin veya güvenli saklama için hızla soğutun.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

510 kcalEnerji
42 gProtein
0 gKarbonhidrat
38 gYağ
0 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein42 g · %84
84%
B12 vitamini4.3 µg · %179
179%
Çinko9 mg · %82
82%
Demir4.8 mg · %27
27%
50%
Selenyum35 µg · %64
64%
Fosfor365 mg · %52
52%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kapalı ilk aşama etin kendi buharıyla yumuşamasını, açık son aşama ise yüzeyin kızarmasını sağlar.
  • Kuyruk yağını düşük ateşte eritmek yanık tat oluşmadan yağın ayrılmasına yardım eder.
  • Tuzu yumuşama sonuna yakın eklemek pişirme suyunun miktarını daha kolay kontrol etmeyi sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Yağsız bonfile kullanmak süreyi kısaltır ancak geleneksel kavurmanın gövdeli dokusunu vermez ve uzun pişerse kurur.
  • Eti baştan sürekli yüksek ateşte tutmak dışını koyulaştırırken bağ dokusunun yumuşamasına zaman bırakmaz.
  • Saklama amacıyla oda sıcaklığında uzun süre yağ içinde bekletmek modern gıda güvenliği açısından uygun değildir; hızla soğutulmalıdır.

Sık sorulan sorular

Kavurmaya su konur mu?

Et çoğu zaman kendi suyuyla başlar. Suyu bitmesine rağmen sertse az miktarda sıcak su eklenebilir; son kızartmadan önce tamamen uçmalıdır.

Kuyruk yağı şart mı?

Hayır. Et yeterince yağlıysa azaltılabilir veya az tereyağı kullanılabilir; tat ve doku geleneksel kavurmadan farklı olur.

Kavurma neden kuru oldu?

Et çok küçük kesilmiş, yumuşadıktan sonra uzun süre kızartılmış veya yağsız parça kullanılmış olabilir. Son aşamayı kısa tutun.

Kaynaklar