Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Atıştırmalıklar

Kepekli kraker

Buğday kepeği, tam buğday unu, susam ve zeytinyağıyla ince açılıp iki aşamada kurutulan gevrek kraker.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 23 dkPorsiyon: 10Zorluk: kolay

Kepekli kraker nasıl bir tariftir?

Kepekli kraker, buğday kepeğinin güçlü su emişini kontrollü dinlenmeyle yöneten ince bir hamur işidir. Kepek ve tam buğday unu zeytinyağıyla ovalanır, su azar azar eklenir. Hamur ilk anda hafif yumuşak bırakılır; on beş dakikalık dinlenmede kepek sıvıyı çekerek açılabilir kıvama gelir.

Gevrekliğin temel koşulu hamuru her yerde yaklaşık iki milimetre açmaktır. Çatalla açılan delikler büyük hava ceplerini önler. Kenarlar merkezden önce kızarabileceği için ilk pişirme sonrası parçalar ayrılır ve düşük sıcaklıkta yeniden kurutulur. Krakerler tel ızgarada tamamen soğumadan kapalı kaba alınmaz.

Malzemeler

  • Tam buğday unu180 g
  • Buğday kepeği70 g
  • Un50 g
  • Susam30 g
  • Zeytinyağı65 ml
  • Su130-160 ml, soğuk
  • Bal1 çay kaşığı
  • Kuru kekik1 çay kaşığı
  • Tuzyarım çay kaşığı
  • Karabiberçeyrek çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Tam buğday unu, kepek, beyaz un, susam, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın.

  2. 2

    Zeytinyağı ve balı ekleyip parmak uçlarıyla kuru karışıma yedirin.

  3. 3

    130 ml suyu döküp hamuru bastırmadan bir araya getirin.

  4. 4

    Kuru yerler kalırsa kalan suyu birer yemek kaşığı ekleyin.

  5. 5

    Hamuru iki parçaya ayırıp üzeri kapalı 15 dakika dinlendirin.

  6. 6

    Fırını 180 °C'ye ısıtın.

  7. 7

    Her hamuru iki pişirme kâğıdı arasında yaklaşık 2 mm kalınlığında açın.

  8. 8

    Üst kâğıdı kaldırıp kenarları düzeltin ve eş dikdörtgenlere kesin.

  9. 9

    Her parçayı çatalla birkaç yerinden delin.

  10. 10

    Kâğıtla tepsiye aktarıp 13-15 dakika, kenarlar renk alana kadar pişirin.

  11. 11

    Krakerleri ayırıp 140 °C'de 7-8 dakika daha kurutun.

  12. 12

    Tel ızgarada tamamen soğutup hava geçirmez kapta saklayın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

185 kcalEnerji
4.6 gProtein
24 gKarbonhidrat
8.6 gYağ
5.3 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Manganez1.15 mg · %50
50%
Magnezyum69 mg · %16
16%
Fosfor172 mg · %25
25%
B1 vitamini0.25 mg · %23
23%
Demir2.2 mg · %12
12%
Çinko1.6 mg · %15
15%
Bakır0.27 mg · %30
30%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Dinlenme kepeğin suyu çekip hamurun geri toplanmadan açılmasını sağlar.
  • İki kâğıt eş incelikte açmayı kolaylaştırır.
  • İkinci düşük ısı pişirmesi merkez nemini uzaklaştırır.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Kalın açmak kenar kızardığında merkezi yumuşak bırakır.
  • Fazla su sonradan un ekleme ihtiyacı doğurup krakeri sertleştirir.
  • Sıcakken kapatmak yoğuşmayla gevrekliği kaybettirir.

Sık sorulan sorular

Kraker neden sert oldu?

Hamur fazla yoğrulmuş, çok un eklenmiş veya kalın açılmış olabilir.

Susam yerine ne kullanılabilir?

Keten, çörek otu veya ayçekirdeği kullanılabilir; iri tohumlar açmayı zorlaştıracağı için hafifçe kırılmalıdır.

Yumuşayan kraker nasıl düzeltilir?

140 °C fırında 4-5 dakika yeniden kurutup tel üzerinde tamamen soğutun.

Kaynaklar