Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Pilavlar

Kimchi Kızarmış Pilav

Ekşi fermente kimchi, tane tane pirinç, gochujang ve susam yağının yüksek ateşte birleştiği Kore usulü kızarmış pilav.

Hazırlık: 15 dkPişirme: 15 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Kimchi Kızarmış Pilav nasıl bir tariftir?

Kimchi kızarmış pilavda iyi fermente olmuş, ekşi kimchi hem ana sebze hem sos görevi görür. Kimchi küçük kesilir ve suyu ayrı tutulur. Pirinç soğuk ve tane tane olmalıdır; taze pişmiş kullanılacaksa geniş tepsiye yayılıp hızla buharı atılır ve iki saat içinde ya pişirilir ya da buzdolabına alınır. Oda sıcaklığında uzun süre beklemiş pirinç kullanılmaz.

Geniş tava yüksek ateşte çalıştırılır. Kimchi önce suyunun bir bölümü uçana kadar sotelenir, pirinç daha sonra girer. Gochujang yoğun ve tuzlu olduğundan azar azar eklenir. Susam yağı yüksek ateşte uzun pişirilmez; ocak kapandıktan sonra karıştırılır. Yumurta ayrı tavada pişirilerek sarısının kıvamı kişisel tercihe göre ayarlanabilir.

Malzemeler

  • Soğuk pişmiş pirinç700 g
  • İyi fermente kimchi350 g
  • Kimchi suyu80 ml
  • Gochujang2 yemek kaşığı
  • Taze soğan4 dal
  • Yumurta4 adet
  • Ayçiçek yağı2 yemek kaşığı
  • Susam yağı2 çay kaşığı
  • Susam1 yemek kaşığı
  • Nori1 yaprak

Hazırlanışı

  1. 1

    Soğuk pirinci parmak uçlarınızla bastırmadan tanelerine ayırın.

  2. 2

    Kimchiyi süzüp suyunu saklayarak küçük parçalar halinde doğrayın.

  3. 3

    Taze soğanın beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı ayrı ince kesin.

  4. 4

    Geniş tavayı yüksek ateşte ısıtıp ayçiçek yağının yarısını ekleyin.

  5. 5

    Kimchi ile soğanın beyaz kısmını iki-üç dakika soteleyin.

  6. 6

    Gochujang ve kimchi suyunu ekleyip bir dakika koyulaştırın.

  7. 7

    Pirinci tavaya yayıp sosla eşit kaplanana kadar güçlü biçimde çevirin.

  8. 8

    Pirinci üç dakika yayarak kızartın, sonra çevirip iki dakika daha pişirin.

  9. 9

    Ayrı tavada kalan yağla yumurtaları istenen kıvamda pişirin.

  10. 10

    Pilavın ateşini kapatıp susam yağı ve soğanın yeşil kısmını karıştırın.

  11. 11

    Pilavı kaselere bölüp her porsiyonun üzerine bir yumurta koyun.

  12. 12

    Kavrulmuş susam ve ince kesilmiş noriyle hemen servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

510 kcalEnerji
16 gProtein
78 gKarbonhidrat
15 gYağ
5 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein16 g · %32
32%
Lif5 g · %18
18%
C vitamini24 mg · %27
27%
K vitamini45 µg · %38
38%
B6 vitamini0.35 mg · %21
21%
Folat80 µg DFE · %20
20%
Demir3 mg · %17
17%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Soğuk ve tane tane pirinç tavada sosu emip dağılmadan kızarır.
  • Kimchiyi önce sotelemek fazla nemi uzaklaştırır.
  • Susam yağını ocak dışında eklemek kavruk aromasını korur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Sıcak ve ıslak pirinç tavada topaklanıp lapa olur.
  • Küçük tava buharı hapsederek kızarma etkisini azaltır.
  • Susam yağını yüksek ateşte uzun tutmak aromasını zayıflatır.

Sık sorulan sorular

Taze pirinç kullanılabilir mi?

Evet; geniş tepsiye yayılıp buharı atılmalı ve güvenli biçimde hızla soğutulmalıdır.

Pilav neden lapa oldu?

Pirinç sıcak, fazla nemli veya tava kalabalık olabilir.

Gochujang şart mı?

Geleneksel tat için önemlidir; çıkarılırsa kimchi suyu artırılabilir ancak acılık ve gövde azalır.

Kaynaklar