Kinpiralı pilav

Kinpiralı pilav nasıl bir tariftir?

Kinpiralı pilav, Japon mutfağının günlük sebze yemeklerinden kinpira goboyu sade pirinçle bir araya getirir. Kinpira için dulavrat kökü ve havuç kibrit inceliğinde kesilir; susam yağında çevrildikten sonra soya sosu, mirin ve az şekerle parlak bir tabaka oluşana kadar pişirilir. Dulavrat kökünün kabuğunda belirgin aroma bulunduğundan kök soyacakla kalın biçimde soyulmaz, sert bir fırçayla temizlenir. Kesilen parçalar kararmayı ve aşırı topraksı tadı azaltmak için kısa süre suya alınır; uzun süre bekletmek ise aromasını zayıflatır.

Pirinç ayrı pişirilir ve kinpira son aşamada taneleri ezmeden katlanır. Bu yöntem, soya soslu karışımın tencerenin dibinde yanmasını önler ve sebzelerin diriliğini korur. Kısa taneli Japon pirinci yıkanıp 20 dakika dinlendirildiğinde daha dengeli su çeker. Pilav piştikten sonra kapağı açılmadan 10 dakika demlendirilir; ardından kinpira, kavrulmuş susam ve taze soğanla birleştirilir. Sonuç tek başına hafif bir öğün veya balık ve tofu yanında garnitür olarak servis edilebilir.

Malzemeler

• Kısa taneli Japon pirinci300 g
• Su390 ml
• Taze dulavrat kökü150 g
• Havuç1 orta boy
• Susam yağı1,5 yemek kaşığı
• Soya sosu2 yemek kaşığı
• Mirin1,5 yemek kaşığı
• Toz şeker1 tatlı kaşığı
• Kırmızı pul biberçeyrek çay kaşığı
• Kavrulmuş susam1 yemek kaşığı
• Taze soğan2 dal

Hazırlanışı

1. 1

   Pirinci geniş bir kâsede soğuk su berraklaşana kadar üç-dört kez nazikçe yıkayın ve süzün.

2. 2

   Süzülen pirinci 390 ml suyla tencereye alın ve suyu çekmesi için 20 dakika bekletin.

3. 3

   Dulavrat kökünü akan su altında sert bir fırçayla temizleyin; kalın biçimde soymadan beş santimetrelik ince şeritlere kesin.

4. 4

   Kesilen dulavrat kökünü soğuk suda beş dakika bekletip süzün ve temiz bezle yüzey suyunu alın.

5. 5

   Havucu dulavrat köküyle aynı uzunluk ve kalınlıkta şeritlere, taze soğanı ince halkalara kesin.

6. 6

   Pirinç tenceresini orta ateşte kaynatın; kaynama başlayınca kapağı kapatıp en kısık ateşte 12 dakika pişirin.

7. 7

   Ateşi kapatın ve pirinci kapağını açmadan 10 dakika dinlendirin.

8. 8

   Bu sırada geniş tavada susam yağını orta-yüksek ateşte ısıtıp dulavrat kökünü üç dakika soteleyin.

9. 9

   Havucu ve pul biberi ekleyip sebzeler hafifçe yumuşarken diriliğini koruyana kadar iki-üç dakika daha çevirin.

10. 10

    Soya sosu, mirin ve şekeri karıştırıp tavaya ekleyin; sıvı sebzeleri parlak bir tabakayla kaplayana kadar çektirin.

11. 11

    Demlenen pirinci pirinç küreğiyle kenarlardan ortaya doğru havalandırın; sıcak kinpirayı ve susamı taneleri ezmeden katlayın.

12. 12

    Pilavı dört kâseye bölüştürün, taze soğanı üzerine serpip sıcak servis edin.

İlgili besinler

• Havuç→
• Susam yağı→
• Kavrulmuş susam→