Havuç

Havuç nedir?

Havuç, toprağın altında büyüyen etli kökü için yetiştirilir. En çok turuncu haliyle tanınsa da mor, sarı, kırmızı ve beyaz çeşitleri de vardır. Kökü uzun ve ince olabileceği gibi kısa, kalın veya yuvarlağa yakın da olabilir. Taze havuç ısırıldığında çıtırdır; pişince yumuşar, tatlılığı daha belirgin hissedilir.

Mutfaktaki bu esnekliği, havucu hem tuzlu hem tatlı tariflere uygun kılar. Rendelenmiş havuç salataya doku katarken, sotelenip yoğurtla birleştiğinde taratorun temelini oluşturur. Çorbalarda ve sebze yemeklerinde küçük parçalar halinde kullanılır; kekte ise hamurun içine dağılır. Aynı sebze, kesilme ve pişirilme biçimine göre tabakta oldukça farklı bir sonuç verir.

Turuncu havuç beta-karoten içerir. Bu pigment, havucun renginde rol oynar ve vücutta A vitaminine dönüştürülebilir. Havuçtaki biçim, yumurta veya karaciğerde bulunan hazır A vitaminiyle aynı değildir. Lif içeren bir sebze olması da havucu yalnızca bir vitamin kaynağı olarak düşünmemek için başka bir nedendir.

Havuç hem çiğ hem pişmiş tüketilebilir. Pişirme bazı bileşenleri değiştirirken beta-karotenin kullanılabilirliğini artırabilir; bu yüzden “yalnızca çiğ hali değerlidir” demek doğru olmaz. Çiğ havucun çıtırlığı ile pişmiş havucun yumuşaklığı farklı yemeklere uygundur. Günlük mutfakta bu iki biçime de yer verilebilir.

Havuç ile yapılan yemekler ve tarifler

• Fırında Baharatlı Havuç->
• Havuç Çorbası->
• Havuç Helvası->
• Havuç Mücveri->
• Havuç Püresi->
• Havuç Reçeli->
• Havuç Salatası->
• Havuç Tarator->
• Havuç Topları->
• Havuçlu Bulgur Pilavı->
• Havuçlu Kek->
• Havuçlu Lahana Salatası->
• Havuçlu Pilav->
• Mercimek Çorbası->
• Zencefilli Havuç Çorbası->
• Zeytinyağlı Havuç->

Tüketim notları

Havucu kullanmadan önce akan su altında yıkayıp yüzeyindeki toprağı temizleyin. İnce rende salata ve kekte, daha kalın kesilmiş parçalar fırın yemeklerinde ve çorbalarda işe yarar. Parçaları benzer büyüklükte kesmek birlikte pişmelerini kolaylaştırır.

Alırken diri ve sert kökleri seçin. Belirgin yumuşama, çürüme veya küf bulunanları kullanmayın. Yapraklı aldıysanız depolamadan önce yapraklarını ayırın; havuçları buzdolabının sebzelik bölümünde saklayın. Saklama süresi başlangıçtaki tazeliğe ve buzdolabının koşullarına bağlıdır.

Fırında pişirilen havuç garnitür olabilir; haşlanan veya buharda pişirilen havuç püreye dönüştürülebilir. Rendelenip tavada yumuşatılan havuç ise yoğurtlu mezelerde kullanılır. Yöntemi seçerken hazırlayacağınız yemeğin istediği dokuyu düşünmek yeterlidir.

Havuç ile ilgili takviye rehberleri

• Vitamin A ->
• Vitamin B6 (Piridoksin) ->