Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Et yemekleri

Kırmızı Et Haşlama

Dana kol etinin soğan, havuç ve patatesle hafif kaynamada çatal yumuşaklığına ulaştığı berrak sulu ana yemek.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 150 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Kırmızı Et Haşlama nasıl bir tariftir?

Et haşlamada kol veya döş gibi bağ dokusu yüksek parçalar tercih edilir. Et soğuk suyla tencereye alınır ve sıcaklık yavaş yükselirken yüzeye çıkan köpük düzenli toplanır. Bu yöntem kızarmış tat üretmez; amaç berrak, temiz aromalı bir et suyu ve lifleri kolay ayrılan ettir. Kaynama kuvvetli tutulursa yağ ve protein suya karışarak bulanıklık oluşturur.

Kök sebzeler etle aynı anda eklenmez. Havuç ile patates son 35-40 dakikada girer, böylece et yumuşarken dağılmazlar. Bütün et parçalarında en az 63°C ve üç dakika dinlenme güvenlik alt sınırıdır; kol eti lezzetli doku için çok daha uzun pişirilip çatal yumuşaklığına getirilir. Artan yemek iki saat içinde sığ kaplara bölünüp soğutulur.

Malzemeler

  • Dana kol eti1,2 kg
  • Su2,5 litre
  • Kuru soğan2 adet
  • Havuç3 adet
  • Patates4 orta boy
  • Kereviz sapı2 dal
  • Defne yaprağı2 adet
  • Tane karabiber1 çay kaşığı
  • Tuz2 çay kaşığı
  • Limonservis için

Hazırlanışı

  1. 1

    Eti beş santimetrelik eşit parçalar halinde kesin.

  2. 2

    Etleri geniş tencereye alıp üzerini soğuk suyla kaplayın.

  3. 3

    Suyu orta ateşte yavaşça kaynama noktasına getirin.

  4. 4

    Yüzeyde biriken köpüğü ince kevgirle tamamen alın.

  5. 5

    Bütün soğan, kereviz sapı, defne ve tane karabiberi ekleyin.

  6. 6

    Ateşi çok hafif kaynayacak düzeye indirip kapağı aralık bırakın.

  7. 7

    Eti yaklaşık doksan dakika, ara sıra köpüğünü alarak pişirin.

  8. 8

    Havuçları iri halka, patatesleri iri küpler halinde kesin.

  9. 9

    Soğan ve kereviz sapını çıkarıp havuç ile patatesi tencereye ekleyin.

  10. 10

    Sebzeler ile et çatal yumuşaklığına gelene kadar 35-45 dakika pişirin.

  11. 11

    Tuzu son on dakikada ekleyip en kalın et parçasını kontrol edin.

  12. 12

    Defneyi çıkarıp yemeği limon dilimleriyle çok sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

475 kcalEnerji
39 gProtein
32 gKarbonhidrat
22 gYağ
6 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein39 g · %78
78%
Demir4.2 mg · %23
23%
B12 vitamini3.2 µg · %133
133%
Çinko7 mg · %64
64%
Fosfor330 mg · %47
47%
50%
Selenyum38 µg · %69
69%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Soğuk suyla başlamak çözünür tatların haşlama suyuna geçmesini sağlar.
  • Hafif kaynama daha berrak et suyu oluşturur.
  • Sebzeleri sonradan eklemek et yumuşarken biçimlerini korur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Kuvvetli kaynama suyu bulanıklaştırıp eti hırpalar.
  • Sebzeleri baştan eklemek uzun sürede dağılmalarına neden olur.
  • Büyük tencereyi tezgahta soğutmak güvenli soğumayı geciktirir.

Sık sorulan sorular

Et neden sert kaldı?

Kol eti güvenli sıcaklığa ulaşsa da bağ dokusunun yumuşaması için daha uzun hafif pişirme isteyebilir.

Su neden bulanık oldu?

Köpük yeterince alınmamış veya yemek kuvvetli kaynatılmış olabilir.

Artan yemek nasıl saklanır?

İki saat içinde sığ kaplara bölüp buzdolabına alın; 3-4 gün içinde kaynama noktasına getirerek tüketin.

Kaynaklar