Patates

Patates nedir?

Patatesin sofraya gelen kısmı bitkinin toprak altında oluşturduğu yumrudur. Dışında ince veya daha kalın bir kabuk, üzerinde de yeni sürgünlerin çıkabildiği gözler bulunur. Kabuğu ve içi çeşidine göre beyaz, sarı, kırmızımsı ya da mor tonlarda olabilir. Bu görünüm farkları, pişince elde edilen dokuyla her zaman birebir örtüşmez.

Bazı patatesler haşlandığında biçimini daha iyi korur; bazıları daha kolay dağılıp püreye dönüşür. Salatada dilimlerin bütün kalmasını isterken püre için yumuşak bir doku aranır. Bu nedenle patates seçerken yalnızca iriliğine değil, mümkünse kullanım amacına ilişkin bilgiye de bakmak yararlıdır.

Patates nişastasıyla karbonhidrat sağlar; potasyum ve C vitamini de içerir. Bir haşlanmış patatesle bol yağda kızarmış patatesin yemeğe katkısı aynı değildir. Eklenen yağ, tuz ve soslar değiştikçe hazır yemeğin içeriği de değişir. Patatesi yalnızca kızartma üzerinden değerlendirmek mutfaktaki diğer kullanım biçimlerini gözden kaçırır.

Türkiye'de farklı yükseklik ve iklimlere sahip bölgelerde yetiştirilir. Ekim ve söküm takvimi bölgeye göre değiştiğinden tek bir ulusal hasat ayı vermek yanıltıcı olur. Depolanan ürün de hasat dışındaki dönemlerde satışa sunulabilir.

Patates ile yapılan yemekler ve tarifler

• Fırında Patates->
• Havuç Çorbası->
• Ispanak Çorbası->
• Kumpir->
• Patates Çorbası->
• Patates Graten->
• Patates Köftesi->
• Patates Kroket->
• Patates Mücveri->
• Patates Oturtma->
• Patates Püresi->
• Patates Salatası->
• Patates Yemeği->
• Patatesli Börek->
• Patatesli Gözleme->
• Patatesli Omlet->
• Patatesli Poğaça->
• Somon Çorbası->
• Somon Köftesi->

Tüketim notları

Sert, belirgin çürüme ve yeşillenme göstermeyen yumruları seçin. Serin, karanlık ve hava alan bir yerde saklayın. Işığa maruz kalmak yeşillenmeye yol açabilir; yeşillenmiş veya belirgin biçimde filizlenip bozulmuş patatesleri yemeklerde kullanmayın.

Toprağı temizlemek için patatesi hazırlamadan önce yıkayın. Kabuklu pişirilecekse yüzeyini iyice temizleyin. Benzer büyüklükte parçalar birlikte daha dengeli pişer. Haşlama, buharda pişirme ve fırınlama farklı doku seçenekleri sağlar.

Salata için haşlanmış parçaları ezmeden karıştırın. Püre için yumuşamış patatesi ezin; çorba veya sulu yemekte ise parçaların fazla dağılıp dağılmadığını kontrol edin. Tarifin istediği kıvam, pişirme süresini belirleyen temel ayrıntıdır.

Patates ile ilgili takviye rehberleri

• Vitamin B3 (Niasin) ->
• Vitamin B5 (Pantotenik Asit) ->
• Vitamin B6 (Piridoksin) ->
• Vitamin C ->
• Magnezyum ->
• Bakır ->
• Krom ->
• Fosfor ->
• Potasyum ->
• Elektrolitler ->