Uskumru Salatası nasıl bir tariftir?
Uskumru salatasında yağlı balığın güçlü tadını patates, roka ve belirgin asit dengeler. Filetolar soğuk tutulur, kurulanır ve deri tarafı önce kızartılır. En kalın kısım 63°C'ye ulaştığında alınır; sıcak tavada bekletilirse pişmeye devam edip kurur.
Patates kabuğuyla haşlanır ve ılıkken sosun bir bölümüyle harmanlanır. Tamamen soğuduktan sonra kuru roka ile birleşir. Uskumru iri parçalara ayrılıp en son eklenir; fazla karıştırmak hem balığı ezer hem salatayı yağlı ve bulanık hale getirir.
Malzemeler
- Uskumru fileto700 g
- Küçük patates600 g
- Roka150 g
- Kırmızı soğan1 küçük adet
- Çeri domates250 g
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Limon suyu3 yemek kaşığı
- Hardal1 tatlı kaşığı
- Maydanozyarım demet
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Patatesleri fırçalayarak yıkayıp kabuklarıyla haşlayın.
- 2
Bıçak kolay giren patatesleri süzüp ikiye bölün.
- 3
Zeytinyağı, limon, hardal, karabiber ve tuzu çırpın.
- 4
Ilık patatesleri sosun yarısıyla harmanlayıp tamamen soğutun.
- 5
Roka, domates ve maydanozu yıkayıp tamamen kurutun.
- 6
Domatesleri ikiye, kırmızı soğanı çok ince yarım ay kesin.
- 7
Uskumru filetolarını kılçık açısından kontrol edip kurulayın.
- 8
Kızgın tavada filetoları deri tarafı önce olacak biçimde pişirin.
- 9
En kalın bölüm 63°C'ye ulaştığında balığı temiz tabağa alın.
- 10
Roka, patates, domates ve soğanı kalan sosla nazikçe karıştırın.
- 11
Uskumruyu iri parçalara ayırıp salatanın üzerine yerleştirin.
- 12
Maydanozu serperek balığı ezmeden hemen servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Ilık patates sosu daha iyi emer.
- Patatesi soğutmak rokanın solmasını önler.
- Uskumruyu en son eklemek iri parça dokusunu korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Sıcak patates roka yapraklarını hızla soldurur.
- Uskumruyu fazla pişirmek yağlı eti kuru ve yoğun kokulu yapar.
- Balığı sert karıştırmak filetoları ezip salatayı bulandırır.
Sık sorulan sorular
Füme uskumru kullanılabilir mi?
Kullanılabilir; pişirme atlanır ve füme ürünün tuzu nedeniyle sos azaltılır.
Patates yerine ne olur?
Haşlanmış mercimek veya fasulye kullanılabilir; sos miktarı yeniden ayarlanır.
Salata önceden hazırlanır mı?
Bileşenler ayrı tutulabilir; roka, sos ve balık servis anında birleştirilmelidir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · FDA
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS