Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Et yemekleri

Et Sulu Yahni

Dana eti, patates, havuç ve soğanın bol fakat gövdeli et suyunda ağır ateşte piştiği kaşıkla servis edilen et sulu yahni.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 115 dkPorsiyon: 6Zorluk: orta

Et Sulu Yahni nasıl bir tariftir?

Et sulu yahni, koyu soslu klasik yahniden daha fazla pişirme suyu içerir; yine de çorba gibi ince değildir. Dana kol iri kesilip önce kızartılır. Ardından soğan ve salça aynı tencerede kavrulur, dipteki kahverengi lezzet tabakası sıcak suyla çözülür. Unla yoğunlaştırmak yerine etin bağ dokusu, patatesin sınırlı nişastası ve açık son pişirme sosun doğal biçimde toparlanmasını sağlar.

Etin yumuşaması sebzelerden uzun sürdüğü için patates ve havuç baştan eklenmez. Et çatalı kabul etmeye başladığında havuç, daha sonra patates girer. Sebzeler küçük kesilirse et hazır olana kadar parçalanır; iri ve eşit parçalar daha güvenlidir. Tencere harlı kaynatılmaz. Serviste her tabağa et, sebze ve koyu et suyundan dengeli biçimde konur; ekmek veya sade pilav bu yemeğin suyunu değerlendirmek için uygundur.

Malzemeler

  • Dana kol900 g, iri kuşbaşı
  • Kuru soğan2 orta boy, iri doğranmış
  • Sarımsak3 diş
  • Havuç3 adet, kalın dilim
  • Patates4 orta boy, iri küp
  • Domates salçası1 yemek kaşığı
  • Zeytinyağı2 yemek kaşığı
  • Sıcak su veya tuzsuz et suyu1,25 litre
  • Defne yaprağı1 adet
  • Tuz1,5 çay kaşığı
  • Karabiber1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Eti iri ve eşit kuşbaşı kesin, kâğıt havluyla kurulayın ve tuzun yarısıyla tatlandırın.

  2. 2

    Geniş tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtıp zeytinyağını ekleyin.

  3. 3

    Eti tencereyi doldurmadan iki veya üç partide bütün yüzleri kahverengileşene kadar kızartın.

  4. 4

    Etleri tabağa alın; soğanı aynı tencerede orta ateşte beş dakika yumuşatın.

  5. 5

    Sarımsak ve salçayı ekleyip salçanın rengi koyulaşana kadar bir dakika kavurun.

  6. 6

    Sıcak sıvının bir bölümünü ekleyip tencere dibindeki kızarmış parçaları tahta kaşıkla çözün.

  7. 7

    Eti ve tabaktaki suyunu geri koyun; kalan sıvı, defne ve karabiberi ekleyin.

  8. 8

    Kapak aralık halde düşük ateşte yaklaşık 55 dakika sakin biçimde pişirin.

  9. 9

    Eti çatalla kontrol edin; yumuşama başlamışsa havuçları ekleyip 10 dakika pişirin.

  10. 10

    Patatesleri ekleyin ve bütün malzemeler yumuşayana kadar 20-25 dakika daha pişirin.

  11. 11

    Defneyi çıkarın, tuzu ayarlayın; sos çok inceyse kapağı açık beş-on dakika azaltın.

  12. 12

    Yemeği ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirip et, sebze ve suyunu birlikte sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

430 kcalEnerji
40 gProtein
31 gKarbonhidrat
17 gYağ
6 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein40 g · %80
80%
B12 vitamini3.8 µg · %158
158%
Çinko7.8 mg · %71
71%
Demir4.6 mg · %26
26%
Potasyum1120 mg · %24
24%
B6 vitamini1.05 mg · %62
62%
Fosfor410 mg · %59
59%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Etin ayrı kızartılması sulu yemeğe yalnız kaynamayla oluşmayacak kavruk derinlik kazandırır.
  • Sebzeleri et kısmen yumuşadıktan sonra eklemek şekillerini ve ayrı dokularını korur.
  • Son aşamada kapağı açmak fazla suyu uçururken patates nişastası sosu hafifçe bağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Sebzeleri baştan eklemek patatesin dağılmasına, havucun lezzetini ve dokusunu kaybetmesine neden olur.
  • Un eklemek sosu hızla koyulaştırır fakat et suyu ve patatesten gelen doğal gövdeyi değiştirir.
  • Sert eti süre doldu diye ocaktan almak yahninin çiğnenmesini zorlaştırır; sebzeleri çıkartıp eti daha uzun pişirmek gerekebilir.

Sık sorulan sorular

Et sulu yahni ile etli yahni arasındaki fark nedir?

Bu sürüm daha bol servis suyu ve patates-havuç içerir; etli yahni ise arpacık soğanlı, daha azaltılmış ve koyu sosludur.

Yemeğin suyu nasıl koyulaşır?

Kapak açık kısa azaltma ve birkaç patates köşesinin doğal olarak çözünmesi yeterlidir. Fazla ezmek bütün yemeği püremsi yapar.

Dondurulabilir mi?

Et ve sos dondurulabilir fakat patates çözündüğünde unlu ve dağınık olabilir. Dondurulacaksa patatesi ayrı hazırlamak daha iyi sonuç verir.

Kaynaklar