Pancar Çorbası nasıl bir tariftir?
Pancar çorbasında fırınlama, kökün doğal şekerlerini yoğunlaştırır ve yalnız suda haşlamaya göre daha derin bir tat verir. Pancarlar eşit boyda kesilir; havuç ve patates daha hızlı piştiği için parçaların büyüklüğü buna göre ayarlanır. Elma küçük miktarda kullanılarak topraksı tadı yumuşatır, çorbayı tatlıya dönüştürmez.
Limon suyu pancarın rengini canlılaştırır ancak yoğurtla birlikte kuvvetli kaynatılmaz. Çorba pürüzsüzleştirildikten sonra yoğurt sıcak çorbayla ılıştırılır ve ocak kısılır. Pancar lekesi kalıcı olabileceğinden gözeneksiz kesme tahtası ve eldiven kullanmak hazırlığı kolaylaştırır.
Malzemeler
- Pancar700 g
- Havuç2 adet
- Patates1 büyük adet
- Ekşi elma1 adet
- Kuru soğan1 adet
- Sarımsak2 diş
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Sıcak sebze suyu1 litre
- Yoğurt200 g
- Limon suyu2 yemek kaşığı
- Kimyonyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Fırını 210°C alt-üst ayarda ısıtın.
- 2
Pancar, havuç ve patatesi yıkayıp soyun ve eşit küpler halinde kesin.
- 3
Sebzeleri yağın yarısıyla harmanlayıp tepsiye tek kat yayın.
- 4
Sebzeleri kenarları renk alıp yumuşayana kadar yaklaşık otuz dakika fırınlayın.
- 5
Soğan, sarımsak ve elmayı küçük parçalar halinde doğrayın.
- 6
Tencerede kalan yağla soğanı beş dakika yumuşatın.
- 7
Sarımsak, elma ve kimyonu ekleyip iki dakika çevirin.
- 8
Fırın sebzeleri ve sıcak sebze suyunu tencereye ekleyin.
- 9
Karışımı düşük ateşte on beş dakika birlikte pişirin.
- 10
Çorbayı el blenderıyla tamamen pürüzsüz hale getirin.
- 11
Yoğurdu bir kepçe sıcak çorbayla ılıştırıp düşük ateşte tencereye katın.
- 12
Limon ve tuzu ayarlayın, kaynatmadan ısıtıp servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Fırınlama pancarın suyunu yoğunlaştırıp daha derin tat oluşturur.
- Az elma topraksı tadı meyvemsi asitle dengeler.
- Yoğurdu ılıştırmak çorbada kesilme riskini azaltır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Çok küçük pancar parçaları fırında kuruyup sertleşebilir.
- Yoğurdu kaynayan çorbaya doğrudan eklemek kesilmesine yol açabilir.
- Fazla elma çorbayı gereğinden tatlı yapar.
Sık sorulan sorular
Çorba neden kahverengiye döndü?
Uzun ve kuvvetli kaynama rengi matlaştırabilir; limon sonda eklenip çorba yeniden kaynatılmamalıdır.
Yoğurtsuz yapılır mı?
Evet; sebze suyu miktarı ayarlanarak vegan servis edilebilir.
Pancar önceden haşlanabilir mi?
Olur ancak fırınlamanın sağladığı yoğun ve kavruk tat daha zayıf olur.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS
- Selecting and Serving Produce Safely · FDA