Bezelyeli börek nasıl bir tariftir?
Bezelyeli börek, bezelyenin hafif tatlı lezzetini patatesin bağlayıcı dokusu, beyaz peynirin tuzluluğu ve dereotunun taze aromasıyla birleştirir. İç harç sulu bırakılmaz; bezelye kısa süre pişirildikten sonra bir bölümü ezilerek harcın yufkadan dökülmesi önlenir. Patates miktarı bezelyeyi bastırmayacak kadar tutulur, böylece böreğin ana lezzeti kaybolmaz.
Çıtır katlar için harcın yufkaya değmeden önce tamamen soğuması önemlidir. Sıcak veya buharlı harç yufkayı yumuşatır. Yoğurt, yumurta ve yağdan oluşan sos yufka katlarına ince sürülür; fazla sos böreği hamurlaştırabilir. Börek dilimlenerek pişirildiğinde buhar çıkışı kolaylaşır ve kenarlar eşit kızarır. Fırından sonra uzun süre örtmeden 10 dakika dinlendirmek çıtırlığı koruyarak dilimlerin toparlanmasını sağlar.
Malzemeler
- Yufka4 adet
- Bezelye350 g
- Patates2 küçük, haşlanmış
- Beyaz peynir150 g, ufalanmış
- Kuru soğan1 orta boy
- Dereotuyarım demet
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Pul biberyarım çay kaşığı
- Yoğurt200 g
- Yumurta1 adet
- Ayçiçek yağı80 ml
- Susam1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Patatesleri kabuklarıyla haşlayıp soyun ve iri rendeleyin; diğer malzemeleri hazırlayın.
- 2
Zeytinyağını tavada ısıtın, soğanı orta ateşte 5 dakika yumuşatın.
- 3
Bezelyeyi ekleyip 4-5 dakika pişirin; su çekilince bezelyenin yaklaşık üçte birini çatalla ezin.
- 4
Tavayı ocaktan alın; patates ve baharatları karıştırıp harcı geniş tabağa yayarak tamamen soğutun.
- 5
Soğuyan harca beyaz peynir ve dereotunu ekleyin; peynirin tuzuna göre harcı kontrol edin.
- 6
Sos için yoğurt, yumurta ve ayçiçek yağını çırpın; fırını 190 °C alt-üst ayarda ısıtın.
- 7
Yağlanmış tepsiye ilk yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde serin ve ince bir kat sos sürün.
- 8
İkinci yufkayı iri parçalar halinde yerleştirip soslayın; bezelyeli harcı eşit biçimde yayın.
- 9
Kalan yufkaları aralarını az soslayarak yerleştirin, dışarı taşan kenarları içe kapatıp kalan sosu yüzeye sürün.
- 10
Böreği porsiyonlayın, susam serpin ve orta rafta 35-40 dakika, altı ile üstü kızarana kadar pişirin.
- 11
Fırından çıkan böreği örtmeden 10 dakika dinlendirip kesim izlerinden yeniden dilimleyin.
- 12
Bezelyelerin canlı rengini ve hafif diriliğini koruduğunu kontrol edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Bezelyenin bir kısmını ezmek harcı bağlar ve kesilen börekten tanelerin dökülmesini azaltır.
- İç harcı tamamen soğutmak buharın yufka katlarını yumuşatmasını önler.
- Sosu katlara ince sürmek yufkayı nemlendirirken böreğin hamurlaşmasını engeller.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Sıcak harcı yufkaya yaymak böreğin iç katlarını ıslatıp çıtırlığı azaltır.
- Peynir çıkarılırsa harcın tuzu ve bağlayıcılığı azalır; patates miktarı biraz artırılabilir.
- Böreği fırından çıkar çıkmaz sıkıca örtmek kızarmış yüzeyi yumuşatır.
Sık sorulan sorular
Bezelyeli böreğin içi neden hamur kaldı?
Harç sıcak veya sulu konmuş, katlara fazla sos sürülmüş olabilir. Harcı tamamen soğutup suyunu çektirin ve sosu ince kullanın.
Donmuş bezelye kullanılabilir mi?
Evet. Çözdürmeden tavaya alın ve bıraktığı su tamamen çekilene kadar kısa süre pişirin.
Bezelyeli börek önceden hazırlanabilir mi?
Pişirmeden bir gece buzdolabında tutulabilir. Daha uzun saklama için çiğ böreği dondurup çözdürmeden fırınlayın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Peas Basics · Oregon State University Extension
- Green Peas, Cooked · USDA FoodData Central
- Vegetable Freezing Methods · Utah State University Extension