Bezelye nedir?
Taze bezelyenin kabuğu şişkinleştiğinde içinde bir sıra yeşil tane bulunur. Bahçe bezelyesinde çoğunlukla taneler yenir; kar bezelyesi ve şeker bezelyesinde genç kabuk da tüketilebilir. Bu ürünleri aynı tarifte aynı dokuyu verecek malzemeler sanmamak gerekir.
Körpe bezelye tatlı, sulu ve yumuşaktır. Fazla olgun taneler daha nişastalı ve sert olabilir. Dondurulmuş bezelye genellikle kısa bir haşlamadan sonra dondurulduğu için hızlı pişer; konserve ürün daha yumuşak ve tuzlu olabilir.
Pilav, çorba, garnitür, makarna ve sebze yemeklerinde kullanılır. Püre haline getirildiğinde parlak renkli bir sos veya çorba tabanı oluşturur. Uzun pişirme rengini matlaştırıp taneleri dağıtabilir.
Yeşil bezelye protein, nişasta, lif, folat ve C vitamini sağlar. Kuru bezelye daha yoğun ve farklı pişme özellikli bir bakliyattır.
Kısa profil
- Besin grubu: Baklagiller
- Kaynak tipi: Diğer kaynak
Bezelye ile yapılan yemekler ve tarifler
Yaşam, üretim ve çeşitler
Doğal Yaşam Alanı
Bezelye serin mevsim bitkisidir; sıcak hava çiçeklenme ve tane kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler
Türkiye ve dünyada yetiştirildiği bilinen bölgelere örneklerdir; liste bir üretim sıralaması değildir.
- Türkiye / Marmara
- Türkiye / İç Anadolu
- ABD / Minnesota
Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri
Yetiştiriciliği veya üretimi bulunan ülke örnekleridir; yıllara göre miktarlar değişebilir.
- Türkiye
- Kanada
- Çin
- ABD
Türler / Çeşitler
Mutfak ve tarımda karşılaşılan başlıca tür veya ürün gruplarıdır.
- Bahçe bezelyesi
- Kar bezelyesi
- Şeker bezelyesi
- Kuru bezelye
Tüketim notları
Taze kabukları açıp taneleri ayırın. Dondurulmuş bezelyeyi çoğu tarifte önceden tamamen çözmek gerekmez; yemeğin son bölümünde eklemek rengini ve dokusunu korur.
Taze taneleri buzdolabında kısa süre saklayın. Şekerleri zamanla nişastaya dönebildiği için hasattan sonra geciktirmeden kullanmak lezzet açısından yararlıdır.
Sık sorulan sorular
Dondurulmuş bezelye tazeden daha uzun mu pişer?
Genellikle hayır. Ön işlem gördüğü için kısa sürede ısınır ve yumuşar.
Her bezelyenin kabuğu yenir mi?
Hayır. Bahçe bezelyesinin olgun kabuğu serttir; kar ve şeker bezelyesi kabukları gençken yenebilir.
Vitaminler ve diğer besin öğeleri
- Vitamin A Vitamin
- Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin
- Vitamin B3 (Niasin) Vitamin
- Vitamin B5 (Pantotenik Asit) Vitamin
- Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin
- Vitamin B9 (Folat) Vitamin
- Vitamin C Vitamin
- Vitamin K Vitamin
- Demir Mineral
- Manganez Mineral
- Fosfor Mineral
- Potasyum Mineral
- Prebiyotikler Diğer bileşen
- Glutamin Amino asit
Bezelye ile ilgili takviye rehberleri
Kaynaklar
- Yeşil bezelye yetiştiriciliği
- USDA FoodData Central
- FoodData Central · USDA
- Dietary Guidelines for Americans · U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services