Bezelye püresi nasıl bir tariftir?
Bezelye püresi, haşlanmış bezelyeyi ezmekten ibaret görünse de iyi sonucu belirleyen iki nokta vardır: bezelyeyi gereğinden uzun pişirmemek ve blenderın döneceği kadar sıvı kullanmak. Kısa pişirme bezelyenin canlı rengini ve taze tadını korur; fazla su ise püreyi garnitürden çok çorbaya yaklaştırır. Donmuş bezelye mevsim dışında da dengeli sonuç verir ve önceden çözdürülmeden kullanılabilir.
Bu tarifte arpacık soğanı ile sarımsak tereyağında renk almadan yumuşatılır, bezelye az miktarda sıcak suyla yalnızca birkaç dakika pişirilir. Nane ferahlık, limon kabuğu ve suyu ise bezelyenin doğal tatlılığını dengeleyecek asitlik verir. Blenderdan sonra ince süzgeçten geçirmek zorunlu değildir; rustik bir doku isteniyorsa püre doğrudan servis edilebilir. Balık, tavuk ve fırın sebzelerinin yanında garnitür olarak kullanılabilir.
Malzemeler
- Donmuş veya taze bezelye500 g
- Arpacık soğanı2 adet, ince doğranmış
- Sarımsak1 diş, ezilmiş
- Tereyağı25 g
- Sıcak su veya tuzsuz sebze suyu100 ml
- Taze nane8-10 yaprak
- Limon kabuğu rendesiyarım çay kaşığı
- Limon suyu1 yemek kaşığı
- Tuzyarım çay kaşığı
- Karabiberçeyrek çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Bezelye tazeyse ayıklayıp yıkayın; donmuş bezelyeyi çözdürmeden kullanmak üzere ölçün.
- 2
Tereyağını geniş bir tavada orta-kısık ateşte eritin; arpacık soğanlarını renk vermeden 3-4 dakika yumuşatın.
- 3
Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın.
- 4
Bezelye ile sıcak suyu tavaya alın, kapağı kapatın ve bezelye yumuşayıp rengini koruyana kadar 4-5 dakika pişirin.
- 5
Tavayı ocaktan alın; pişirme suyundan 2 yemek kaşığı kadarını ayırdıktan sonra kalan fazla sıvıyı süzün.
- 6
Bezelyeli karışımı nane, limon kabuğu, limon suyu, tuz ve karabiberle blender haznesine aktarın.
- 7
Karışımı pürüzsüzleşene kadar çekin; bıçak zorlanırsa ayırdığınız pişirme suyunu birer kaşık ekleyin.
- 8
Tadını ve kıvamını kontrol edin; daha ipeksi bir sonuç için püreyi ince süzgeçten spatulayla geçirin.
- 9
Püreyi düşük ateşte yalnızca ısıtın, kaynatmadan sıcak tabaklara paylaştırın ve bekletmeden servis edin.
- 10
Bezelyelerin canlı rengini ve hafif diriliğini koruduğunu kontrol edin.
- 11
Yemeği ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip malzemeleri ezmeden yeniden karıştırın.
- 12
Taze ot veya ayrılan garnitürü servis anında ekleyerek uygun sıcaklıkta sunun.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Bezelyeyi yalnızca yumuşayana kadar pişirmek canlı yeşil rengin korunmasına yardım eder.
- Pişirme suyunu baştan dökmek yerine azar azar kullanmak pürenin kıvamını kontrol etmeyi kolaylaştırır.
- Limonu ocaktan aldıktan sonra eklemek taze aromayı belirgin tutar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Bezelyeyi uzun süre kaynatmak rengini matlaştırır ve taze tadını azaltır.
- Tereyağı yerine zeytinyağı kullanmak tarifi süt ürünsüz yapar ve daha meyvemsi bir tat verir.
- Püreyi süzgeçten geçirmek daha ipeksi, süzmeden bırakmak daha lifli bir doku oluşturur.
Sık sorulan sorular
Bezelye püresi neden sulu oldu?
Pişirme sıvısı fazla eklenmiş olabilir. Püreyi geniş tavada düşük ateşte karıştırarak koyulaştırın; sonraki hazırlamada sıvıyı kaşık kaşık ekleyin.
Donmuş bezelye çözdürülmeli mi?
Hayır. Doğrudan sıcak tavaya eklemek hem süreyi kısaltır hem de bezelyenin rengini korumaya yardımcı olur.
Bezelye püresi önceden hazırlanabilir mi?
Bir gün önceden hazırlanıp kapalı kapta buzdolabında tutulabilir. Servisten önce düşük ateşte, gerekirse bir kaşık sıcak su ekleyerek ısıtın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Simple Pea Puree · Good Food
- Peas Basics · Oregon State University Extension
- Green Peas, Cooked · USDA FoodData Central